2014酒店技能大赛试题 11364字 投稿：苏江池.docVIP

2014酒店技能大赛试题 11364字 投稿：苏江池 25. 四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对 进行全面评价。 （二）判断题 26．热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。 （ ） 27．餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。（ ） 28．在使用托盘服务客人上应注意在操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。（ ） 29．零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。（ ） 30．大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。（ ） 31.五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。（ ） 32．示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。（ ） 33．上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。（ ） 34．上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。 （ ） 35. 分菜时，服务员要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大致等量。（ ） 36. 中餐酒水一律斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香槟酒斟至2/3。（ ） 37. 服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。（ ） 38. 服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。（ ） 39. 传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。（ ） 40. 接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。（ ） 41. 服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。（ ） 42. 客人起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。（ ） 43. 团体餐-般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作。（ ） 44．为客人分汤，要求每碗均匀，从宾客的右侧送上，分完了要告知客人。（ ） 45. 九转大肠是山东菜的代表菜， 蟹粉狮子头是江苏菜的代表菜，东江盐焗鸡是四川菜的代表菜。（ ） 46. 山东菜的风味特点是鲜咸为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。（ ） 47. 四川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。（ ） 48. 中式菜肴以选料严谨、制作精细、风味多变而享誉世界。（ ） 49. 如客人是凭餐券就餐，应按桌点齐人数先上菜、上饭，后收取餐券。（ ） 50. 传菜员迅速将菜传至餐厅，直接上菜。（ ） 二．简答题 1．国家制定的食品卫生标准有哪几项指标。 2. 请列举中国菜的特点。 3. 简述中餐厅电话接受订座的程序。 4. 中餐午晚正餐开餐前的准备工作包含有哪些主要的内容。 5. 请简述中餐早餐问位开茶的服务要点。 6. 简述接受点菜的要点。 7. 宴会的发展趋势有哪些。 8. 简述宴会场景设计的基本要求。 9. 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。 10. 精品饭店具有的特点。 三．应变题 1. 当遇上菜遇到到整鸭、整鸡、整条鱼时，应注意些什么? 2. 对用餐过程中出现客人用餐感到不适时应如何处理？ 3. 客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办? 4. 当客人用餐期间遗失东西应如何处理？ 5. 发现未付账的客人离开餐厅时该怎么办？ 6. 当客人在餐厅跌倒时怎么办？ 7. 对儿童服务要注意些什么? 8. 当客人起身敬酒时，不慎将邻座的酒杯碰翻，服务员应做哪些工作呢？ 9．当客人提出菜肴不熟时，服务员应该做些什么？ 10. 当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？ 英语口语试题 中餐宴会摆台——中译英 1.您一共有几个人用餐？（ ） 2.请问您预订的用餐时间是什么时候？（ ） 3.请问以谁的名义预订？（ ） 4.您喜欢坐哪个位置？（ ） 5.这个餐桌的位置可以吗？（ ） 6.抱歉让您等这么久。（ ） 7.您现在点菜吗？（ ） 8.您想喝什么酒？ ( )