西点师材料.docVIP

西点师 访谈 个人教育或训练背景 高中毕业，高考成绩不是很好，没有考上理想的大学，对读书彻底失去兴趣 两年之后参加某烹饪学校西点师培训，学习和实习将近一年半，学习主要内容有： 理论：西点制作教与学、面点工艺学、美术实践：面包基本功、裱花基本功、中点基本功蛋糕制作技术、酥点制作技术、中国名点、面包制作技术其它类制品实习每一份西点都是一件艺术品，只不过是能让人吃进肚里的艺术品，不但给人视觉享受，还能充分调动味蕾，西式面点人才的市场需求量越来越大 乐趣：“我做西点很快乐，没有白领工作压力大，看着人们提走那些漂亮的西点蛋糕，想象它们会出现在不同的餐桌上，把对家人、对朋友的祝福变成现实，带给人惊喜快乐，我也跟着开心起来。” “一定要学好基本功，把基础打实，如果基础不好的话很难继续提高。” “该有的硬件一定得有，要不然人家招聘单位连让你去面试的机会都不给。” “脑子里要经常思考，说不定什么时候就会有灵感，能创造出好看的样式” “虽然每天的工作都一样，但是一定要有耐心，因为做西点这种事如果心不静的话，手一抖，整个效果都毁了” 未来规划 “继续积累工作经验，争取尽快获得高级职业资格证书” “希望有机会到规模较大的酒店工作，见到更多前辈和高手” “从现在开始努力积累需要的条件，如果有可能的话，去国外学习” 对后进者的建议 “不要觉得西点师这个职业没前途，行行出状元，只要用心做总会成功的” “做学徒的时候，比自己好的大师不管再严厉脾气再大都不要难过，你的目的是学东西，只要能学到东西，受点委屈又有什么呢？” “多考证，有证总比没证好，级别越高经验越多收入越高” “要喜欢这个职业，相信自己” “待人要友善，遵守行业规则” “不要太安于现状，要为未来做好打算” 发展路径 去正规的培训机构学习，取得资格证书，然后实习，做学徒，获得经验。有一定水平之后就可以到自己喜欢的地方应聘了，如果资金允许的话，慢慢的可以自己开西点屋，创立自己的品牌。 招聘条件 有些地方是要求学历的，不过多数不要求，高中以上就可以吧。 职业资格证是一定要有的。 做烹饪行业的，最重要的无非就是做出来的东西好不好看，好不好吃。 书籍 《烘焙宝典》 1.图书信息 　　 ?? 书 名: 烘焙宝典 　　作　者：吴美珠 　　出版社： 辽宁科学技术出版社 　　出版时间： 2010年02月 　　ISBN: 9787538162233 　　开本： 16开 　　定价: 38.00 元 内容简介 　　无论是第一次做西点，或是厨艺烘焙爱好者。都能轻松上手的实用烘焙书。配方精准、图解详尽，有如名师亲临指导，烘焙蛋糕再也不失败!收录饼干、蛋糕、慕斯等各类点心配方。学会全方位烘焙技法!加赠网络最受欢迎的铜锣烧、桂圆核桃蛋糕等5种食谱，内容丰富又超值! 作者简介 　　吴美珠，1960年出生，O型／巨蟹座，中国海商专食品科学科毕业，现任飞迅企业有限公司业务经理兼烘焙老师。 图书目录 　　轻松学会做点心 　　西点类 　　蛋糕类 　　西点慕斯类 　　奶酪蛋糕类 　　中点类 指专业学习西餐烘焙技术，然后通过出卖技艺和产品得到薪酬的一群人。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训西点市场的发展，必然会促使烘焙企业加强西点品种的创新，这对西点师的技能要求也是越来越高。西点师已经不仅仅是一个体力劳动者，更是一个脑力劳动者，一个艺术家，这将要求西点师具有精湛的专业技术，扎实的设计知识和高雅的设计品位，大胆地发挥想象，敢于挑战新作品创作形式。 按点心温度分类,可分为常温点心\冷点心和热点心. 按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点. 按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括 性强,基本上包含了西点生产的所有内容. 按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类\混酥类\清酥类\面包类\泡夫类\饼干类\冷冻甜食类\巧克力类 面包、裱花蛋糕、酥点、名点芝士类、慕斯类、乳酪类、曲奇类等甜品，美式、法式、英式、德式面包，巧克力类、咖啡类、冰激凌类、水果类等蛋糕，时尚冷热饮等初级 　　（具备下列条件之一者） （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）在本职业连续见习工作2年以上。 （三）本职业学徒期满。 中级 　　（具备下列条件之一者） （一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 高级