紫薯粉企业标准.doc

目次 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3 产品分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 4 技术要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 5 试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 6　检验规则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 前 言 依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照《》的，并结合产品特性，按照GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》要求，起草了《紫薯粉企业标准》，作为组织生产依据。 本标准的技术指标参照GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》以及该产品的特点而确定。 本标准按GB/T 1.1-2009《标准的结构和编写规则》进行编制。 本标准由（××××公司名称）提出。 本标准起草单位：××××。 本标准主要起草人：×××，×××，……。 紫薯粉 范围 本标准规定了紫薯粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以鲜紫薯为主要原料，经清洗，去皮，切片，护色或经蒸煮、除杂，烘干，粉碎，包装而制成的紫薯粉产品。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食物中水分的测定 GB/T 5009.5 食物中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食物中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T 5009.93 食品中硒的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 22244-2008 保健食品中前花青素的测定 QB 1014 食品包装纸 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009） 《食品标识管理规定》 产品分类 根据紫薯粉生产工艺不同分为两类 紫薯全粉：经清洗、去皮、切片、护色、烘干、粉碎而成的，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。 新鲜紫薯 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 玫瑰紫色，有良好光泽。 在自然光线下观察其形态和色泽，嗅其气味，用8倍左右温开水冲调后尝其味道。 组织形态/性状 组织细腻，均匀分散。 滋、气味 薯味浓郁，甜度适中，口感柔滑饱满。 冲调性 用50~70℃水可快速冲调成均匀糊状 物，无明显结块，食用方便快捷。 理化指标