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中国农业大学继续教育学院《食品加工机械与设备》试卷 专业 姓名 成绩 一、 1．常用的输送带有 、 、 、 、 。 2．食品物料的粉碎是指用 的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为 ，将小块物料变成细粉状物料称为 。 3．气力输送装置可分为悬浮输送和 两大类，其中悬浮输送形式又包括 、 和 等三种。 4．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是： 、 和 。 5．螺旋叶片形状可以分为 、 、 和 。当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用 。 6．常用的制冷方法有 、 、 、 、 。 7．罐盖注胶的作用是 。 8．常用的切板机有 、 和 。 9．真空封罐一般分为 和 两种。 10．牛乳的分离方法有 和 。 11．均质机的作用机理为 、 、 。 12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有 和 两种。 13．喷雾干燥流程包括 、 、 。 二、名词解释（每题2分，共14分） 1．CIP： 2．过热： 3．制冷剂： 4．食品的粉碎： 5．标准化： 6．浓缩： 7．食品的粉碎： 三、判断题（每题1分，共10分） （ ）1．生产过程中，需将物料垂直或接近于垂直输送时，应该采用螺旋输送机。 （ ）2．根据压缩机的工作机理，制冷压缩机可以分为容积型和速度型两类。 （ ）3．镀锌薄钢板又称马口铁。 （ ）4．夹层锅是用来热烫，预煮各种原辅材料。 （ ）5．用回转式杀菌锅杀菌时，罐头回转速度与杀菌时间成反比。 （ ）6．摆动筛与振动筛的区别在于转速于物料在筛面上的运动状态。 （ ）7．真空浓缩设备是将水分全部蒸发掉。 （ ）8．牛乳的脂肪球越小，分离效果越好。 （ ）9．和面机是用来调制粘度极高的浆体或弹塑性固体。 （ ）10．逆流干燥适用于热敏性物料的干燥，在乳制品工业中应用广泛。 四、看图识结构（每题5分，共15分） 1．标注图2．3．标注超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。 五、简答题 1．物料粉碎的方法和特点。 2．简述搅拌混合的机理。 3．简述乳品企业生产中常采用的杀菌方法、杀菌条件和特点。 4．简述单效升膜式真空浓缩的工作原理。 5．简述喷雾干燥的原理。 6．说明流化床干燥的原理及其优点。 7．简述高压均质机的工作原理。 六、问答题（13分） 看图比较吸引式输送流程和压送式输送流程。 2