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一、名词解释 1、项目建议书：是投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面加以考虑。同时也初步分析了项目实施的可行性（立项的意义） 2、可行性研究报告：项目建议书审批之后，项目的经济效果与价值如何，与项目有关的各方面（如资源条件、技术条件等）的可实施性、合理性、先进性如何均需进行进一步的调查研究，并给出结论或评价意见，为相关部门进行决策提供依据。 3、设计任务书：在可行性报告的基础上提出的，对设计内容、时间作了具体规定，作为设计的主要依据。 4、产品方案：称生产纲领，是指食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等方面的计划安排。 5、风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率是在一定时间内各中风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据风向频率以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向线段的端点用直线依次连接起来，形成一个类似玫瑰花的闭合折线，应构成风向玫瑰图 6、工艺流程设计： 通过图解的形式，反映在食品生产过程中，由原料进入到产品输出，物料和能量发生的变化及其流向，并表示出生产中所经历的工艺过程、设备和仪表，集中概括整个生产过程的全貌 7、物料衡算的定义：运用能量守恒定律，对生产过程或设备进行研究， 计算输入或输出的物流量及组分等。 能量衡算是以热力学第一定律为依据，能量是热能、电能、化学能、动能、辐射能的总称。食品生产中最常用的能量形式为热能，故食品工厂设计中经常把能量设计称为热量计算。 8、良好生产工艺：我国把对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺，简称为GMP。 9、管道布置设计又称为配管设计。 主要确定各个设备的管口方位和各个管段在，空间的具体位置、连接和支承方式、所有阀门、管件的位置。 10、生物需氧量：生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。 二、简答题 1、可行性研究的依据和作用是什么？ 答：依据：列举所依据的重要文件名称、文号、日期。如项目建议书及其审批文件、可行性研究委托书、环境影响报告书、厂址选择勘察报告、有关生产性试验报告、批准的资源勘探报告、技术引进项目的考察及询价等文件、资料。 作用：（1）建设项目投资决策和编制设计任务书的依据。（2）向银行申请贷款的依据。（3）与项目建设有关部门的洽谈合同协议的依据。（4）建设项目开展初步设计的基。（5）拟采有新技术、新设备研制计划的依据。（6）安排基本建设规划和开展前期建设工作的参考。（7）环保部门审查项目对环境影响的依据。 2、总平面设计分几个阶段？各有什么作用？ 答：分两个阶段：初步设计阶段和施工图设计阶段。 初步设计对设计项目进行详细全面的计算和安排，使之反映食品厂的全貌，但图纸深度不深，不能指导施工，但可用于报批有关部门审核。主要包括总平面图和设计说明书，有时还要单独给出厂区位置图。 施工图设计是在扩初设计得到审批后进行的。是初步设计在深度上的进一步深化和具体化，更详细地达到施工的要求。施工图设计和初步设计之间的关系密不可分，前者是依据，后者是前者的深化和具体化。 两者差别初步设计主要着重考虑工厂设计中的原则性问题和整厂工程的构思，如生产规模、产品方案，生产方法、工艺流程，生产设备选择，厂址选择，技术上的先进性和经济上的合理性，预期的经济效益等。体现了工程技术人员的聪明才智和构思，表现出了工程的基本轮廓和全貌。附件中的图纸，表格是设计说明书的补充，深度较浅，不是以作为施工的指导。施工图设计是工程的具体化体现，完全以图纸方式实现初步设计中的工程性内容，并用于指导施工、安装或制造。 食品工厂的卫生管理包括那几个方面？ 答：（1）工厂设计的卫生管理；（2）企业卫生标准的指定（包括HACCP系统的建立）；（3）原材料的卫生管理；（4 生产过程的卫生管理。 5 成品的卫生检验； 6 企业员工个人卫生的管理； 7 成品贮存、运输和销售的卫生管理； 8 虫害和鼠害的控制。 物料计算的依据是什么？ 答：（1）设计任务书中确定的技术方案、产品生产能力、年工作时间及操作方法。（2）建设单位或研究单位所提供的要求、设计参数及实验室试验或中试等数据。（3）工艺流程示意图（4）通过对同类型工厂的实际查定得到物料衡算（计算）的基准数据。（5）从文献资料、设计手册中查得。（6）主管部门或行业协会编制的“技术经济定额指标” 5、食品工厂建设基本程序是什么？ 答：项目建议书，可行性研究， 编写设计任务书，扩大初步设计，施工图设技，施工、安装，试车、验收 ，总结。 车间设计的依据是什么？ 答：（1）常用的设