茶叶加工工(中级)鉴定理论试题(A)解析.docVIP

职业技能鉴定试题 茶叶加工（中级工）理论知识试卷(A) 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 得　分 评分人 一、选择题：（第1题～第120题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。其中，第1题～第100题为单选题，每题0.5分，第101题～第120题为多选题，每题1分。满分70分。） （一）单选题 1．现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。 A．产地　　　B．品质　　Ｃ．制造方法　　Ｄ．制造方法结合茶叶品质特点 2．绿茶类根据加工方法不同又可分为（ ）。 A．炒青、烘青、晒青、蒸青 　B．煮青、烘青 　Ｃ．闷青、炒青　Ｄ．摇青、蒸青 3．六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。 A．普洱茶类　　B．花茶类　　Ｃ．黑茶类　　Ｄ．乌龙茶类 4．衡量鲜叶质量的指标主要是指（ ）。 A．嫩度、鲜度　　B．鲜度、匀度　Ｃ．嫩度、净度　Ｄ．嫩度、匀度、净度、鲜度 5．刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（ ）左右。 A．60%　　 　B．75%　　　Ｃ．80%　 　Ｄ．85% 6．滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（ ）→干燥。 A．筛分 　　　B．杀青 　　Ｃ．发酵 　　Ｄ．毛火 7．云南省生产的红茶统称为（ ）。 A．红毛茶　　　B．滇红 　Ｃ．工夫红茶　 Ｄ．红碎茶 8．下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ ）。 A．萎凋帘萎凋　　B．日光萎凋　　Ｃ．萎凋槽萎凋　　Ｄ．室内自然萎凋 9．工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（ ）。 A．灰绿　　　B．黄绿　　　Ｃ．浅绿 　Ｄ．暗绿 10．萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（ ）。 A．快 　　B．慢 　 　Ｃ．一样 　　Ｄ．无法比较 11．将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。 A．茶叶初制　　　B．茶叶精制 　 　Ｃ．茶叶深加工　　Ｄ．茶叶拼配 12．我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（ ）。 A．滇红茶　　　　B．祁红茶 　 　Ｃ．大种红茶　　　Ｄ．红碎茶 13．用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（ ）以下。 A．20℃　　　　　B．25℃　　　　 　Ｃ．35℃　　　 　Ｄ．50℃ 14．萎凋槽萎凋，一般（ ）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。 A．1～2小时 　　B．3～4小时　 　　Ｃ．4～5小时 　　Ｄ．6～10小时 15．揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。 A．20～30转/分　　B．30～40转/分　　Ｃ．40～45转/分 　　Ｄ．50～55转/分 16．在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。 A．轻—重—轻　　　B．重—轻—重 　　Ｃ．轻—轻—重 　　Ｄ．重—重—轻 17．在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ ）。 A．萎凋　　　　B．揉捻 　　　Ｃ．发酵 　　　Ｄ．干燥 18．在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ ）。 A．10～15℃　　　B．15～20℃　　 　Ｃ．20～25℃　　　　Ｄ．30～35℃ 19．在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ ）的变化为主。 A．水分 　　B．温度　　 　Ｃ．湿度 　　Ｄ．气味 20．在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ ）。 A．过度 　 B．不足 　 Ｃ．适度 　Ｄ．没有发酵 21．从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ ）。 A．汤色红暗　 　B．叶底红暗多乌条 　 Ｃ．滋味平淡 Ｄ．略带青色，汤色淡而滋味青涩 22．在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（ ），以免造成发酵过度。 A．50℃　　　　B．60℃　　 　Ｃ．70℃　　　　Ｄ．85℃ 23．云南生产的绿茶，习惯上称为（ ）。 A．蒸绿　　　　B．烘青　　 　Ｃ．炒青　　　　Ｄ．滇绿 24．下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。 A．鲜叶→萎凋→干燥 　　　　B．鲜叶→杀青→揉捻→干燥 Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥