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海参知识介绍 2010.9 索 引 ◎海参综述 ◎刺参的形态构造及种类 ◎海参各营养与功效 ◎海参的食用历史 ◎海参的加工种类 第一部分 海参综述 海参是古老而神奇的 在浩瀚的大海中，海参实在渺小的微不足道，而且长得很丑，呆头呆 脑，没有眼睛，只靠管足和肌肉在海底蠕动，一小时还爬不出3米，它吃 的很差，以海参底有机物质和微小生物为食，每天要吞大量泥沙，生长也 特别缓慢，它住的地方也很差，穴居在泥沙中蜷缩在礁石缝中，一生安于 平静淡泊。然而不可思议的是，在弱肉强食的海洋世界中，这个小生灵竟 生生不息了六亿年！它的生命能量远远超过强大的恐龙以及世界上的一切 生物！ 海参具有惊人的再生修复能力，身体被切成两三段后放回海中，每一 段都会再生成一个完整的海参，当遇到强敌时，它会把内脏排出体外，迷 惑敌人，自己溜之大吉，过60天左右，还会长出新的内脏，如果四周环境 特别恶劣，它还会自己把身体裂成数段，等条件好转后再生出失去的部分。 第二部分 海参的形态构造及种类 外部形态 形 态：体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分背、腹两面。 体背面：背面有4行~6行圆锥状的肉刺（又叫疣足），是变形的管足。 腹 面：比较平坦，有管足，即整个腹面密集的小突起，末端有吸盘，在腹面 大致排成三个不规则的纵带。 触 手：位于体前端腹面，通常有20个楯状触手围在口的周围，呈环状排列，刺参靠触手的扫和抓将食物送入口中。 口：位于围口膜中央，其入口处呈环状突起。 肛门：位于体后端且稍偏于背面。 体长：一般20厘米，直径约4厘米，体长最长可达40厘米，即体长为20—40厘米。 内部构造 1、体壁与肌肉 刺参的最外层为角质层，具有保护作用。角质层之下为 表皮，表皮下为厚的结缔组织，也可以叫胶质皮层，其间有无数 的小型骨片。 表皮是由单层的表皮细胞组成，包在体表起保护作用。表皮 细胞能分泌粘液，润滑身体。 刺参商品质量的好坏主要取决于海参胶质皮层的厚薄及丰满度。 角质层 体壁 表皮 胶质皮层，也可以叫结缔组织。也相当于我们人的真皮层。在该层中分布着海参的细小骨片。 肌肉层——是由环肌和纵肌两层组成，纵肌共五条，肌肉层也就是我们常说的海参的内筋。 这层肌肉层可以和胶质皮层分离。五条纵肌的前端固着于石灰环上，后端依附在肛门的周围，海参就是依靠肌肉的伸缩而进行运动。 体腔膜——在环肌和纵肌之下，有一层薄膜为体腔膜，此膜可以延伸与海参的肠相连，叫做悬肠膜，其共分3片，即左~，右~，背~。 海参体腔内有体腔液，当身体收缩时，可做不定向流动。 石灰环骨片——在口部，即食道周围有10片石灰质骨片，这些骨片都是白色的，主要作用就是5束强大的纵肌的固着点。 外观形态与产地 外观形态主要是区别海参产地的一个主要因素，我国地理标志产品中明确规定了大连海参的外观形态为4—6排圆锥形肉刺，即海参的刺的分布是不规则的， 中国最适合生长营养价值最高的海参就是大连，这是因为水温的关系，大连比山东更靠北，水温比山东要低一些，因此海参长的速度要比山东的慢，因此大连比山东的海参要好一些。 海参的种类 海参属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。 根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参、乌元参梅花参等经济价值较高。 刺参也称“沙噀”，刺参科。体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。海参的生命力极强，在0℃—28℃的温度中都能生存，有几种海参甚至在冰水中也无所谓。如果气温低，海参的生长就会放慢，但是海参的品质却更好，环境不适时有排出内脏现象，再生力很强，损伤或被切割后都能再生。可供食用。这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。 梅花参，刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很 大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象 凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密。梅花参也属刺参科。 口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色 和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数 海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼共栖。分布于西南太平洋，我 国产于西沙群岛。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的 一种。 　 光参也称“瓜参”，瓜参科。形似刺参，通常灰褐色，但也有暗褐、浓 紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑，口的周围有触手10个，栖于海 中，可供食用。 第三部分 海参的营养成分及作用 海参的营养成分及作用 海参的神奇滋补功