服务员岗位流程量化表.doc

服务员工作流程量化表 工作时间 工作量化 工作内容 9：00—9：30 值班 打扫楼上办公室 数台布 打扫地面卫生 9：20—9：30 入店 在门口喊6S激励口号，检查自己仪容仪表 周一卫生大扫除，8：30以前进店 9：30—9：50 早餐 在规定区域有秩序就餐 禁止浪费饭菜 9：50—10：10 激励舞蹈 1. 点名，按照标准带领员工统一跳激励舞蹈 10：10—10：50 早晨例会 仪容仪表合格 晨唱 认真听取会议内容并做好记录 士气演练 专业知识进修 接受当日上级布置的工作任务 学习分享 10：50—11：15 班组小例会 餐前准备 班组任务 昨天工作总结 区域卫生的清扫（桌面、椅子、餐具、工作柜、暖瓶、小花瓶、菜架、空调、窗户玻璃、储物栏、窗台、装饰物等） 区域物品的准备（酒水单、面点单、单据、餐具、楼面所有的物耗、开水等） 摆台按照正确的摆台方式 工作台每天清扫，防止蟑螂污染食具及用品，保持工作台内外存放的物品及用具干净整洁 小总：保持地面、墙壁、花盆、窗台等无灰尘、污迹及杂物等，卫生整洁、注意去掉餐桌、餐椅上的食物残渣，保持椅面、靠背的干净整洁，工作台每天清扫，防止蟑螂污染食具及用品，保持工作台内外存放的物品及用具干净整洁 11：15—14：00 营业期 微笑迎客 按照培训流程中的服务细节，服务于每位顾客，达到客人满意 专职做好服务，及时泡茶水、拿酒水，不要出现区域无人的情况、客人投诉情况，买单要仔细认真、三关的节约，及时划底单，及时摧菜、做好翻台工作，时刻保持自己区域的卫生、工作柜的卫生，在规定时间内备用餐具 及时做好餐后收尾工作 14：00—14：10 交接班 两办交接时，做好交接工作 14：10—14：30 午餐 在规定区域有秩序就餐 禁止浪费饭菜 14：30—16：30 值班 （值班人员） 打扫走完房间的卫生，做好收尾工作 数台布 整理好区域卫生，并做好检查 不可擅自离岗，大声喧哗 检查各种设备的关闭情况 16：30—16：45 激励舞蹈 1. 点名，按照标准带领员工统一跳激励舞蹈 16：45—17：00 例会 仪容仪表合格 午唱 认真听取会议内容并做好记录 士气演练 专业知识进修 接受当日上级布置的工作任务 学习分享 17：00—17：15 班组小例会 餐前准备 下午任务 上午工作总结及发现问题 区域卫生的清扫（桌面、椅子、餐具、工作柜、暖瓶、小花瓶、菜架、空调、窗户玻璃、储物栏、窗台、装饰物等） 区域物品的准备（酒水单、面点单、单据、餐具、楼面所有的物耗、开水等） 摆台按照正确的摆台方式 工作台每天清扫，防止蟑螂污染食具及用品，保持工作台内外存放的物品及用具干净整洁 小总：保持地面、墙壁、花盆、窗台等无灰尘、污迹及杂物等，卫生整洁、注意去掉餐桌、餐椅上的食物残渣，保持椅面、靠背的干净整洁，工作台每天清扫，防止蟑螂污染食具及用品，保持工作台内外存放的物品及用具干净整洁 17：15—21：00 营业期 微笑迎客 按照培训流程中的服务细节，服务于每位顾客，达到客人满意 专职做好服务，及时泡茶水、拿酒水，不要出现区域无人的情况、客人投诉情况，买单要仔细认真、三关的节约，及时划底单，及时摧菜、做好翻台工作，时刻保持自己区域的卫生、工作柜的卫生，在规定时间内备用餐具 及时做好餐后收尾工作 21：00—21：30 不值班 吃晚餐 做好口头交接 在规定区域有秩序就餐 禁止浪费饭菜 21：00—次日9：00 夜班值班 （值班人员） 打扫走完区域的卫生，做好晚市工作 数台布 整理好区域卫生，并做好检查 不可擅自离岗，大声喧哗 检查各种设备的关闭情况 按照培训流程中的服务细节，服务于每位顾客，达到客人满意 专职做好服务，及时泡茶水、拿酒水，不要出现区域无人的情况、客人投诉情况，买单要仔细认真、三关的节约，及时划底单，及时摧菜、做好翻台工作，时刻保持自己区域的卫生、工作柜的卫生，在规定时间内备用餐具