中医营养学自考.docVIP

中医营养学自考 1、中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身，防病治病，促进健康的一门学科。 2、中医营养的基本观点：一、整体观念 （1）人与自然的整体观（2）人体自身的整体观 二、平衡阴阳 三、药食同源 3、《备急千金要方》的作者、贡献：唐代孙思邈成书于唐永淳元年；第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇，这也是该书对中医营养学的主要贡献。 4、《食疗本草》的作者、贡献：唐代孟诜成书于唐显庆时；《食疗本草》从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。 5、《养老奉亲书》作者、贡献：北宋陈直；（1）饮食为重，无论防病治病都应饮食为先。（2）食药同用，本书采用的方剂是食药混合的，原料简单，无副作用，较之单纯药物作用和缓，更适合老年人的特点。（3）忌粘硬生冷饮食，强调对于老年人必须注意饮食的调配及保养，只有这样才能延缓衰老。 6、《饮膳正要》作者、贡献：忽思慧成书于元天历三年；（1）继承食、养、医结合的优良传统；（2）治未病，重食忌干；（3）主张饮食有节；（4）重视妇幼饮食保健；（5）补充食物本草不足。 7、《本草纲目》作者、贡献：明代李时珍；（1）明代以前食物本草的总结；（2）食疗经验丰富；（3）重视饮食禁忌。 8、《随园食单》为清代袁枚作。《随息居饮食谱》为清咸丰时王士雄所作。 9、原料处理的目的：（1）纯净原料；（2）改变原料性能或功效；（3）便于贮存和制剂；（4）矫正异味，改善口感。 10、常见传统食品分类：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤。 11、酒剂的制作方法：冷浸法，热浸法，酿制法。 12、茶饮的原料选择与制作方法：一般选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、皮、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。以茶叶或其他原料，用开水冲泡、温浸而成的。 13、鲜汁的特点：营养丰富，感观性好，生津止渴。 14、茶饮的特点：适用含挥发性成分的原料；加减灵活，饮用随意，边泡边饮；利于储藏，便于携带，使用方便；多用于辅助治疗外感轻证、饮食积滞等。 15、蜜膏的特点：浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带；作用和缓、疗效持久；服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可；所含蜂蜜具有一定滋补作用。 16、米面食品的特点：以谷类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者；容易消化，利于吸收。 17、菜肴的特点：形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要；加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病证的需要。 18、羹汤的特点：（羹）菜式精致，美观诱人；柔润滑嫩，容易消化。（汤）汤剂制法简便，用料加减灵活，符合中医辨证施治、因人而异的原则；汤剂吸收快，容易发挥疗效；汤剂服用方便，应用广泛。 19、酒剂的特点：气味芳香，风味独特；利于原料中有效成分的提取；增强原料的功效作用。 20、提倡的配伍包括：相须（即性能功效相似的食物配合应用，可以起到相互增强的作用。），相使（即在性能功效方面有某种共性的食物配合应用，而以一种食物为主，另一种食物为辅，能提高主食物的功效。），相畏（即一种食物的不良作用，能被另一种食物减轻或消除。），相杀（即一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。）。 21、避免的配伍包括：相恶（即两种食物合用，一种食物能够减低另一食物的功效。），相反（即两种食物合用，可能产生不良反应。）。 22、饮食禁忌的概念：所谓“饮食禁忌”指的就是有关食之“非所宜”的诸般情况，简称食忌，也就是通常所说的忌口。 23、发物的概念、内容：指凡是能引起旧病复发或新病加重的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。腥膻，辛辣等。 24、饮食禁忌的主要内容 （1）生冷：指生的食物或寒凉性的食物。 （2）辛辣：指辣椒、花椒、韭菜、葱、姜、蒜、酒等食物。 （3）粘滞：多指糯米、黏米所作的食品。 （4）油腻：指肥肉、油炸等含油脂量多的食品、乳制品(奶、酥、酪）。 （5）腥膻：指水产品（鱼虾蟹贝等）、羊肉、狗肉等食物，为风热、痰热、斑疹疮疡等证所忌。 （6）发物：指凡是能引起旧病复发或新病加重的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。 25、不同病证的禁忌 （1）表证：慎用补益、滋腻的食物。 （2）里证：慎用发散解表的食物。 （3）寒证：慎用生冷、寒凉性食物。 （4）热证：慎用辛辣、温热性食物。 （5）虚证：不要过于滋腻，阳虚内寒者慎用生冷、寒凉；阴虚内热者慎用辛辣、温热。 （6）实证：淤血证慎生冷；湿热证慎粘滞、油腻；水肿者慎咸味食物。 26、服药期间忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。 27、我国古代全面膳食的内容：即