(饲料科学课件）CHAPTER 7 饲料与动物产品质量1-概况质量.ppt

第七章 饲料与动物源性食品质量 2004年度世界养猪数量 优质动物源性食品生产集成技术 安全优质猪肉指标 在DNA多态性、功能基因组对肉质性状进行研究， 先后发现一系列功能基因。 1、肉色形成生化基础 改良肉色和系水力可能营养途径 Feed withdrawal prior to slaughter 宰前停食 Magnesium 镁 Vitamin E and Selenium 维E和硒 Vitamin C and sodium oxalate 微C和草酸钠 Vitamin D3 维D3 Creatine 肌酸 Reduced dietary starch levels 降低饲粮淀粉水平 Sugar feeding 喂糖 Tryptophan 色胺酸 Conjugated linoleic acid 结合亚油酸 Oral electrolytes 口服电解值 Betaine 甜菜碱 Carnitine 肉碱 肌内脂肪 肌内脂肪调控机理 心脏脂肪酸结合蛋白H-FABP基因 影响IMF沉积主效基因 编码蛋白：低分子量胞浆蛋白，将脂肪酸从细胞膜运送到β-氧化和三酰甘油及磷脂合成部位。 基因定位：第6号染色体。 基因调控：猪的H-FABP基因由上游调控序列、4个外显子和3个内含子及0.2kb的3’-端非转录区组成。 基因表达：翻译水平上调控， H-FABP基因的mRNA表达水 平与肌内脂肪含量显著相关。 脂肪酸调控 合成部位：脂肪酸合成在细胞溶胶中进行 降解部位: 线粒体 起始物: 乙酰-CoA acetyl-CoA 合成酶：乙酰-CoA 羧化酶（acetyl-CoA carboxylase，ACC 脂肪酸合成酶（fatty acid synthase, FAS 基因表达：碳水化合物诱导ACC和FAS基因表达 多不饱和脂肪酸（PUFA）抑制ACC和FAS基因表达 饱和脂肪酸不能抑制FAS基因表达 调控机理：PUFA 与FAS基因5’-端非编码区特异性结合位点， 影响转录因子活性，抑制FAS基因转录。 分子式： 来源：生物合成:月见草油和微生物生产 牛奶、牛肉） 化学合成: 功能：减少癌细胞（reducing cancer 预防心脏病 preventing heart disease 改进免疫功能 improving immune function 改变体成分（altering body composition : 减少脂肪量（decreased fat mass 增加肌肉量（increased lean mass 2.2 甜菜碱 Betaine 胆固醇生理意义 胆固醇调控 胆固醇合成 肝：合成胆固醇速度最快和量最多器官。 合成胆固醇基本原料：乙酰CoA acetyl-CoA 。 限速酶:β-羟基-β-甲基戊二酰 CoA还原酶 （HMG- CoA reductase 。 HMG- CoA还原酶活性调节： （1）基因水平、酶降解率、酶磷酸化和脱磷酸化。 （2）一些真菌代谢产物抑制酶活性 胆固醇含量调节 （1）血浆低密度脂蛋白（low-density lipoprotein （2）多不饱和脂肪酸（PUFA） （3）纤维素类 （4）植物固醇类 （5）lovastatin: 一种降低高胆固醇药物。 P.G.Kopelman, NATURE 404,635-643 2000 金华猪 太湖猪 2、调控体脂成分 2.1 共轭亚油酸 2.2 甜菜碱 2.1γ-共轭亚油酸 γ-conjugated linoleic acids , CLA ● Decreasing backfat thickness in pig ● Improving body weight and feed to gain ● Anticoccidiosis ● Promoting fish growth 浙江大学饲料研究所 六、饲料成分与胆固醇 1、胆固醇生理意义与调控 2、调控胆固醇饲料成分 1、胆固醇生理意义与调控 胆固醇对生命活动物具有重要意义，如生物膜组成、合成激素等。机体从外界摄入胆固醇是引起动脉硬化、脑血栓等心血管疾病发生的重要因素之一。 * * * * 第一节 概况 第二节 动物源性食品品质 第三节 饲料与肉质 第四节 饲料与蛋品质 第五节 饲料与奶质量 第六节 饲料与水产品质量 第一节 概况 FAO,2004 我国年产猪肉5224.9万吨，占世界总产量48.9% 2008年世界各国禽肉产量和消费量 配套系选育技术 优质产品 品 种 肉质功能 基因检测 疾病控制 饲养与环境 营养与饲料 Hal基因 RN基因 H-FABP基因 杂交技术 免疫调控技术 肉质关键酶活性调