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波尔多葡萄酒词解(2009/10/18 19:36) 目录： 公司动态 浏览字体：大　中　小 波尔多葡萄酒词解 Appellation?dOrigine?Controlée?(A.O.C.)：法定产区葡萄酒，是用产地来为葡萄酒命名，并受到国家法律严格监管的葡萄酒等级。? Bordeaux?波尔多：产地名称，城市名称，同时也是用产地命名的葡萄酒名称。? Bordeaux?Superieur?高级波尔多：高级波尔多和波尔多同属于基本的波尔多葡萄酒范畴，两者风格、质量、价格并无明显差异，只是产地界限有所区别。? Premier?Grand?Cru?Classe?一等酒庄：在列级酒庄中，被排在第一等位置的列级酒庄叫做一等酒庄，其中包括波尔多著名的五大酒庄。? Grand?Cru?Classe?列级酒庄：列级酒庄始于1855年的酒庄分级，当时将波尔多左岸地区知名红酒庄分成5个等级，甜白酒庄分成三个等级。? Cru?Bourgeois?中级酒庄：由中级酒庄联合会规定的200多个酒庄可以使用这个名称，必须拥有7公顷以上的土地，种植酿造和装瓶工作完全在酒庄内完成。 Grand?Cru?特等葡萄园：指自然条件优秀，能够种植出高质量葡萄酿酒的葡萄园。 Gateau?城堡，酒庄：有时它代表具体的葡萄酒生产单位，一个切实存在的酒庄；有时仅仅是一个名称。波尔多通常用酒庄的名称作为葡萄酒的名称。 Cru?葡萄园：原意是一块特定的葡萄园，后来引申为具有一定名气的葡萄园或者酒庄，甚至是列级酒庄。 Domaine?酒庄：与Chateau一词同意，多用于勃艮第的酒庄，在波尔多只有极少酒庄使用，如著名的“骑士庄园”（Domaine?Chevalier）。 Mis?En?Bouteille?Au?Chateau?酒庄装瓶：葡萄酒由生产该酒的酒庄自行装瓶，是一种酒庄表明其独立性、风格和质量的保证。 Mis?en?bouteille?à?la?propriété?业主装瓶：葡萄酒由生产者或者酒庄所属的业主装瓶。 Negociant?批发商：批发商是葡萄酒生产和贸易的中坚力量，他们可以收购散酒调配后出售，也可以购买葡萄自行发酵灌装出售，还可以批发酒庄装瓶好的葡萄酒。 Cuvée?调配酒：混合不同品种或者来自不同地块葡萄的葡萄酒。 Grand?Vin?好酒／正牌酒：虽然没有任何法律约束使用这个词，它可以出现在任何波尔多葡萄酒的标签上，多数情况下指酒庄的正牌酒。 Doux?甜酒：除了Sauternes和Barsac法定甜酒名号，普通波尔多的甜白酒通常会标出“DOUX”说明这款酒是一款甜酒。 Second?Vin?副牌酒：酒庄在酿造正牌酒的同时，将筛选下来不够高质量的葡萄或者酒，做成副牌酒，以保证正牌酒的品质。 Cotes?/?Coteaux?山坡：表示来自于坡地的葡萄园。 Elevé?en?f?ts?de?chêne?橡木桶陈酿：表示比其他酒经过橡木桶的陈酿有更好的质量，但是为众人所熟知的高档酒中不一定用这个词来标榜自己。 Millésime?/?Recolte?年份：葡萄收获的那一年，法国规定标注年份的葡萄酒必须全部使用用同那一年收获的葡萄酿造。 葡萄酒品尝词汇汇总 品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好，而品尝者更应该解释为什么这个酒质量好，为什么不好。通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系，这非常重要，相同的感觉必须用相同的词语表达，否则勾通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。? 1.??对丰满(richesse)?酒的描述： 　　就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps)?的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。 　　柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。 　　在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥