不同体质秋季饮食的调理.docVIP

不同体质秋季饮食的调理 章新奇 张金芳 秋季是多风、多凉、多燥的天气，大自然中的湿气减少，万物干燥，这种阴盛燥邪的转凉气候，最易伤及肺脏，致使肺部的津液代谢异常，中医则认为“燥胜则干”，所以临床常见皮肤粗糙、口唇干燥、咽干口渴、干咳无痰、慢性咽炎的反复不愈、急性胃肠炎、消化性溃疡、便秘等内燥症状，因而常有“多事之秋”的说法。 《素问(脏气法时论》中记载“肺主秋,”也就是说秋季养生应当以养肺为主。养肺，就是要很好的遵循养收之道，科学地保养内守阴气，否则会伤及肺脏，造成人体内环境平衡的失调。 在饮食调节方面，应偏重进食润肺养阴的食品，以补充水分、增加营养、防止津液耗散、阴气外泄。 这里，我们谈谈不同体制情况下秋季粥食如何调理。 气虚体质如何调理： 粳米、鲢鱼肉丸粥 1、粳米性平味甘，补中益气。《名医别录》中记载其“主益气”。清代医家王孟英视粳米粥为“贫人之参汤”，气虚者可常食之。 2、鲢鱼，别名白鲢、边鱼、胖头鱼。含有丰富的钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、蛋白质、脂肪、水分等营养成分。鲢鱼性温味甘、肉质香浓肥润、以头为贵，滋润补虚，温中益气，尤为适宜久病体虚、年老体弱、气血双虚、脾胃虚寒、食欲不振、头晕乏力、营养不良、皮肤粗糙、面色不华的气虚者。 《本草纲目》中记载：“鲢鱼温中益气，多食使人中焦温热、口干、易生疮”。因此应根据个人身体的具体情况酌情食之。 鱼丸制作方法：将鱼肉洗干净，朵切肉泥，加入少许鸡蛋清，加水适量，再加入调料（盐少许、料酒、葱姜末、香油少许），搅拌成茸，用手挤成大小适中的鱼丸，待粳米粥煮好后放入鱼丸，开锅后再加入少许切碎的香菜、葱末调味即食。 3、葱：释名菜伯、和事草、鹿胎。富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、铁、钙、镁等微量元素，所含有的葱辣素有较强的杀菌、抑菌功效，对痢疾杆菌和真菌的抑制作用尤为明显。 葱性味辛辣，促使消化液分泌，可健胃消食，还有软化血管降低血脂的作用。 葱根具有祛热、解毒、止血、镇咳的作用。 《本草纲目》中记载“肠痔有血，用葱白三斤煮汤熏洗，立效”。 血虚体质如何调理： 首乌、黑芝麻、粳米粥 1、何首乌补肝、益肾养血、抗衰老，古代著名医家李时珍称何首乌“能益血益肝，固精益肾，健筋骨，乌鬓发，为滋补良药。” 现代研究发现：何首乌是滋养强壮的补血剂，富含丰富的卵磷脂，能促使血液的新生，调节改善机体的新陈代谢。适宜腰膝酸软、面色不华、头晕乏力的血虚者。 （2）黑芝麻别名胡麻。被人们誉为强身长生的健康食品，可开胃健脾，利小便，和五脏，化积滞，助消化，益肝强肾，养血润燥，乌发养颜，降压安神，去除百毒。 黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，还富含多种维生素、芝麻素、芝麻酚、卵磷脂等营养成分。它富含的亚麻仁油酸，可清除血管壁上的胆固醇。 《神农本草经》中记载“芝麻补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老”。 先将何首乌水煎约半小时，再去除首乌后加入粳米，待粥煮好后，加入适量的黑芝麻粉，搅拌均匀，即可食用。 阴虚体质如何调理： 银耳、百合、粳米粥 银耳：润肺养胃、滋阴生津、补气嫩肤。富含丰富的胶质、多种维生素、17种氨基酸、蛋白质、银耳多糖等营养成分。银耳是食疗中常用的“清补食品”，尤适用于阴虚咳嗽、口鼻干燥、肺胃阴虚等症。 制法：在粳米粥煮好后，将温水泡发的银耳撕成小朵儿放入粥内，煮10分钟后即可食用。 提示：品质优良的银耳色泽淡黄，气味芳香，朵儿形完整，水发后肉厚柔韧。 百合又名倒仙、玉手香炉等。能入心、肺经。它又是吉祥和睦的象征。有时在餐桌上看到的“百合如意糕”、“糯米百合粥”之类的佳品，常常是在吉祥欢乐的日子里摆放的食品。婚庆、生日，这一天全家共享，以示百事如意，百年好合的快乐心情。 百合性微寒，养阴润肺，清心安神，益气调中，补肾，滋阴固肾，解渴润肺。《本草纲目》中记载“百合安心定胆，益智，养五脏”。适用于肺热、阴虚久咳，咳痰带血，干咳咽痛，心悸虚烦。气管炎、慢性气管炎、肺气肿、支气管扩张症者食之为宜。 临床研究发现，百合有良好的滋补功效，可去秋燥。对病后体虚，精神不振、失眠多梦者尤为适宜。 阳虚体质如何调理： 韭菜、粳米粥 韭菜性温、味辛、微酸，温、涩、无毒。可散血解毒，除湿理血，益肝补肾，助阳回精，健脾暖胃，增进食欲。并有补肾起阳，调和脏腑的功效。尤适宜体质阳虚者，缓解畏寒，减轻倦怠等症状。 韭菜别名草钟乳、起阳草，古人称长生韭，起隅草。韭菜在我国已有三千年的种植史。 韭菜富含蛋白质、糖、多种维生素A、C，胡萝卜素、钙、磷等微量元素。其挥发油、丰富的纤维素可增加胃肠道的消化功能，防止便秘，对预防肠癌的发生有很好的作用。韭菜内含的挥发精油及硫化合物有降低血脂、增强食欲及杀