芥末捞油蛤(合肥古井假日酒店特色菜品).docVIP

芥末捞油蛤（合肥古井假日酒店特色菜品） 特点： 芥汁浸油蛤，冰镇后上桌，清凉爽口，鲜味浓，回味芥香，可提前预制，上菜速度快。 原料： 油蛤400克。 调料： 自制芥汁100克，香菜末5克，小米椒3克。自制芥汁的制作方法： 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q Q 2 5 3 8 9 5 3 3 2 5 手 15 8142 2 04 机 91 网 b l o g . c o m x i a o c h i 5 4 6 1 址 s i n a . / 1支青芥辣加15克美极鲜、2克盐、3克味精、5克蒜子（拍破）、3克白糖、2克鸡精、100克冷高汤（一定要用冷高汤，如果是热的会把蛤肉烫老）调匀即可。 制作方法： （1）油蛤入开水烫至开口，捞出去掉一半壳，留带肉的一半装盘。 （2）调好的芥汁浇在油蛤上，入冷藏箱冰镇，冷透后，撒香菜末、小米椒（过油味道更香）即可上桌（可提前做好十几份，放在冷藏箱中，走菜时取出，撒香菜末、小米椒上桌即可）。油蛤：贝类小海鲜，类似文蛤，壳面光滑，可用文蛤代替。