保健食品检验与评价技术规范实施手册第10课汇编.ppt

保健食品检验与评价技术规范实施手册第10课 课件制作：石建东 交流邮箱：1158084041@ 单位：XXX职业技术教育学校 时间：20XX-X-X 第一编 第10课时 保健食品与食品卫生安全总论 第二章食品营养与人体能量需求概述 第六节 人体能量平衡与能量值分析 第二章食品营养与人体能量需求概述 内容提要： 第一节 食品的营养及成分分析 第二节 食品的代谢与能量需求分析 第三节 消化与消化异常 第四节 人体的吸收过程与中间代谢 第五节 营养素能与能量平衡 第六节 人体能量平衡与能量值分析 第六节 人体能量平衡与能量值分析 一、食物能量值 对人体的能量平衡进行研究，实际上是对摄入机体的食物提供的能量与机体的能量需要量之间的差值趋向于零的程度的讨论。关于食物能量值的计算，需要知道食物摄食量以及营养素成分含量值，然后，根据营养素的粗卡价值，或生理卡价值就可以得出食物的能量值。 二、人体能量值的测定和计算 对于人体所需要的能量的测定和计算，没有直接可行的办法，需要通过间接的测量数据进行计算。 直到现在为止，大多数间接的测量方法，仍然是针对人体的气体交换进行的。 1.能当量 营养素的能当量，是指每吸入1L氧气时，营养素所产生的能量值。 对于三大营养素，只需要写出氧化反应过程，就可以计算得出能当量值。 2.等能定律 等能定律是依据三大营养素的能当量值非常接近，而单纯从能量角度考虑，得出的一种三大营养素在机体内产能方面可以互相替代的认识。 对于我们制定营养素需要量标准和膳食计划，具有很重要的指导作用和意义。由于等能定律最早由Rubner提出，所以又称其为Rubner定律。 运用等能定律，可以解释为什么在一定时间内，只食用单一成分（指三大营养素）的食物仍然可以维持机体的能量需要量 3.蛋白质的尿素氮能当量值 成熟机体处于营养正常状况时，从体内被排泄出的总氮量（主要为尿素）与从食物中（主要是蛋白质）摄入的量基本上相等。 以尿液中的尿素氮来表示蛋白质的能当量，就可以很简单地将蛋白质的产能量值计算出来。 以尿素氮表示的蛋白质能当量值为110Kg.g-1 4.基础代谢 标准的基础代谢状态，是指处于空腹、清醒、神经与肌肉完全安静松弛时刻的机体情形。 机体静卧在18-25℃的舒适环境中完全处于既无体力劳动也无脑力活动的休息状态，而且消化系统也处于静止状态（12h前停止进食），机体基本上处于是在维持体温和最基本的生命活动时，所需要的最低热能值，就是所谓的基础代谢能。 机体处于安静状态时，维持体温、心跳、呼吸和肌肉一定的张力所需要的热能，即是基础代谢状态时所需要的能量值。 基础代谢能与人体的大小（身高、体重）、性别、年龄和气候等因素有关。 大多数情况下，男性的基础代谢能比女性要高，儿童和青少年的基础代谢能比成人高。 气候对机体的基础代谢能影响，主要表现在寒冷气候下，正常人的基础代谢能要普遍地高于温热气候时的基础代谢能。 关于体表面积的计算 1.Sentivenson公式法： 中国军事医学科学院军队卫生研究所提出的计算体表面积的方法 其计算处理公式为： 三、能量需要量 一般认为，对于健康成熟的机体来讲，除了维持基础代谢所需的能量外，人们对能量的需要量，主要与工作或劳动性质有关。 人体在基础代谢状态以外的任何体力或脑力活动，都将导致机体对能量需要量的增加。各种劳动所消耗的能量与劳动程度、劳动时间及工作熟练程度等有关。 我国将劳动程度分为五个级别： 1.极轻体力劳动；以坐着为主的工作。 2.轻体力劳动；以站着或少量走动为主的工作。 3.中等体力劳动；包括学生的日常活动、电工安装、机床操作、机动车驾驶等。 4.重体力劳动；包括半机械化搬运工作、非机械化农业劳动、体育运动、舞蹈、炼钢等。 5.极重体力劳动；包括非机械化的装卸、伐木、采矿、砸石和开垦土地等。 四、能量需要量和值 1.食物特殊动力作用 食物特殊动力作用，也称作为食物特殊生热作用，是指人们在摄食后，由于摄食行为的进行，将使机体能量代谢额外增高，使得机体向外界或环境散失的热能比进食前增加的现象。 大多数的营养素或食物都能够表现出特殊动力作用，只是程度不同而已。 2.非劳动性质的体力活动能量需要量值 非劳动性质的体力活动，主要是指人们的业余体力锻炼和娱乐活动。即使是最轻微的这 种活动，也需要考虑机体相对应的能量需要量值。 3.能量需要量和值 对于一般人的能量需要量值，将是以上所有项目的能量需要量和值。即：能量需要量 =基础代谢能量+劳动能量需要量+食物特殊动力作用+非劳动性质能量需要量。 本节课内容结束谢谢！热烈欢迎提出宝贵建议 课件制作：石建东 专业：营养保健 交流邮箱：1158084041@ 单位：XXX职业技术教育学校 时间：20XX-X-X * * *