极谱法测定美年达料中色素的种类及含量.docVIP

极谱法测定美年达饮料中色素的种类及含量 程帅 抚顺师范高等专科学校生化系03园艺技术 113006 摘 要：通过超声除气法进行饮料样品处理，磷酸盐缓冲溶液做色素　6-332 文献标识码：A 1 食用色素概述 1.1色素的分类 食用色素是以给食品着色为主要目的的添加剂，也称着色剂。食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。色素按其来源可分为两大类：天然色素合成色素。天然色素来自于植物色素组织。截止1998年底，我国批准允许使用的食用天然色素共有48种、包括天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红越橘红、辣椒红，辣椒橙、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色生产焦糖色（加氨生产）、红米红，菊花黄浸膏，黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红等。这些天然色素是从植物、微生物或动物可食部分用物理方法提取精制而成，在这48个天然色素品种中，目前我国主要生产，使用和出口的产品有40种，包括焦糖色素、辣椒红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、高梁红、红曲米等。合成色素以煤焦油为原料制成。截止1998年底，我国批准允许使用的合成色素有：觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤药红；赤露红铝色淀、新红，新红铝色淀