江村黄鸡肌肉肌苷和脂肪酸含量的测定.docVIP

江村黄鸡肌肉肌苷酸和脂肪酸含量的测定 摘要：试验测定了１５周龄的江村黄鸡胸腿肌中肌苷酸与脂肪酸的含量。结果显示，江村黄鸡胸腿肌中肌苷酸含量为３．０４ ｍｇ／ｇ，饱和脂肪酸含量为２４．６０％，不饱和脂肪酸含量为３１．９３％，必需脂肪酸含量为１６．０２％，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。结果表明，江村黄鸡肉质在地方黄鸡中具有一定的品质资源优势。 关键词：江村黄鸡；肌肉；肌苷酸；脂肪酸 ｔｅｓｔ ｏｆ ｉｎｏｓｉｎｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ ｊｉａｎｇｃｕｎ ｙｅｌｌｏｗ ｃｈｉｃｋｅｎ ｏｕ ｂｉｎｇ－ｑｉｎｇ１，ｊｉｎｇ ｄｏｎｇ－ｌｉｎ１，ｚｈａｎｇ ｙｉｎｇ２，ｙｏｕ ｙｉｎｇ－ｚｈｏｎｇ３，ｈｕａｎｇ ｄｅ－ｃｈｕｎ１，ｌｉ ｈｕａ１，ｙｕ ｈｕｉ１ （１．ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ ｌｉｆｅ ｓｃｉｎｅｃｅ，ｆｏｓｈａｎ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，foshan ５２８２３１，ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，ｃｈｉｎａ； ２． ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ｔｉａｎｎｏｎｇ ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ ｌｔｄ．， ｑｉｎｇｙｕａｎ ５１１８２７，ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，ｃｈｉｎａ；３．ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ｊｉａｎｇfｅｎｇ ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ ｌｔｄ．， ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０４５０，ｃｈｉｎａ） ａｂｓｔｒａｃｔ：