营养物质油脂蛋白质练习案2.docVIP

第四节 基本营养物质——练习案 2 1.下列说法正确的是 A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 2．下列物质不能发生水解反应的是  A．蛋白质 B．油脂 C． D．葡萄糖．．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是 A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中不正确的是  A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．由题可知酶具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用．有关天然产物水解的叙述不正确的是 A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C.酶不属于蛋白质 D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质 8．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是 试剂：①新制Cu OH 2悬浊液　②碘水　③浓硝酸 现象：a.变蓝色　b．砖红色沉淀　c．变黄色 A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—bD．②—c、 ③—a、①—b 9.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A．油脂属于酯类 　　B．粘有油脂的试管应该用洗涤C．是高级脂肪酸的甘油酯 　　D．油脂水解酯．11、蛋白质是人类基本营养物质。请回答下列问题：乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺 Melamine 来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。 三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为_ __________，含氮量 氮元素的质量分数 为_______； ②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是 A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现 B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 C．三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物 D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐 ③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。