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高校周边小型餐饮行业的企业竞争分析 　　 摘要：本文以高校周边小型餐饮业为研究对象，对其在战略管理框架下的企业竞争进行分析。 　　 关键词：餐饮业 竞争分析 SWOT分析 　　 　　 根据教育部的统计，2012年，我国高等学校的在校大学生人数已经达到了2300万人以上。把高校大学生作为一个消费群体，来研究高校校园经济，已经成为了当下经济管理研究的热点之一。90后大学生成为校园主体后，其消费特点鲜明，消费个性强烈，使高校校园经济凸显出了与以往不同的巨大潜力。与此同时，高校周边的餐饮业也随之发展壮大起来。 　　 一、高校周边小型餐饮业概述 　　 （一）高校周边小型餐饮业的内涵 　　 高校周边小型餐饮业是指在高校校园内外以提供饮食服务为主的非大学食堂类餐饮机构，这类餐饮业大多数都是个体户经营（以夫妻店、家庭店为主），营业面积小（多数小于50平方米），员工数目少（通常为5―8人），他们通常并不设立在学校食堂内部，而是设立在校门口和比较偏僻的地方，大多数并不受学校后勤服务部门的直接管辖，服务的主要对象是高校的在校大学生。 　　 （二）高校周边小型餐饮业的发展与经营现状 　　 目前，高校周边小型餐饮业的发展现状可以归纳如下：一是规模小，数量多，分布散乱。高校周边大多数小型餐饮店采用小规模经营，目标定位很低，餐饮店数量众多，但不成规模。二是卫生条件差。大多数高校附近的小型餐饮店卫生状况堪忧，甚至有厨房工人上岗不穿戴工作衣帽的现象。使用不符合规定的包装袋包装食物更是屡见不鲜。三是硬件设施落后。由于资金有限，高校附近的小型餐饮业的设施都比较简陋。综上所述，高校附近的小型餐饮业存在很多问题，因此，有必要对高校周边小型餐饮业进行全面分析，探讨适合高校周边小型餐饮业的发展模式。 　　 二、高校周边小型餐饮业的SWOT分析 　　 SWOT分析就是将那些跟小型餐饮行业密切相关的各种优势（Strengths）、劣势 （Weaknesses）、机会（Opportunities）和威胁（Threats），列在一张表上，然后运用各种理论加以分析，最后得出结论。 　　 （一）高校周边小型餐饮业的优势 　　 一是地理位置特别。在高校周边开店，有了高校这个“聚宝盆”，客源就很充足。二是消费群体集中。高校附近小型餐饮业的主要顾客是附近的学生，比较集中和专一。三是价格优势。这些小型餐饮业的餐饮定价一般较低，容易吸引顾客。 　　 （二）高校周边小型餐饮业的劣势 　　 一是资金不足。资金不足是这些小型餐饮业的一个很大的劣势。二是每年三个月的淡季。因为学校有寒暑假，学生在假期大多会离开学校，因此会造成每年将近三个月的淡季。三是宜传力度不够。这些小型餐饮业有地理优势，这也在一定程度上使店主不够重视宣传，甚至没有宣传，使自身处于被动的地位。 　　 （三）高校周边小型餐饮业存在的机会 　　 一是高校扩招形势。随着高校的扩招，高校学生会越来越多，这为高校周边小型餐饮业带来了更多的客源。二是大学城的落建。大学城的建立使客源更加集中和密集，是高校周边小型餐饮业的好机会。 　　 （四）高校周边小型餐饮业存在的威胁 　　 一是高校内部食堂、小型餐饮业的垄断化。校内食堂相对来说更方便快捷。二是市区星级小型餐饮业的服务优势。高级饭店巨大优势是高校周边多数小型餐饮业无法可比的。 　　 三、企业外部环境分析 　　 （一）宏观环境分析 　　 1、人口统计学方面 　　 高校周边小型餐饮业的主要消费群体是在校学生，这类大学是人口密集居住的社区，基本上每个学校的在校生规模都在一万人以上，因此顾客数量上，有很大的保证。学校里的学生来自五湖四海，各民族各种族的学生都有，饮食习惯、饮食偏好会有很大的差异，这就为那些专门服务于少数民族学生的餐饮业提供了有利条件。学校周边的小型餐饮业，其地理位置的选择多数都在高校门口周边，是经营的黄金位置。 　　 2、经济方面 　　 虽然学校周边的小型餐饮业经营规模较小，但是他们的经营还是会受到通货膨胀率的影响，按照中国目前的物价上涨速度，菜品的定价价格，每年都会上涨10%―20%。由于学生在高校周边小型餐厅的消费基本上是属于刚需，所以这类消费一般很少受到利息率、居民个人储蓄率、国家财政预算赤字或盈余的影响。 　　 3、政治法律方面 　　 虽然在高校内部的餐饮业是被高校所垄断的，但是在高校周边的这些小型餐饮业还是市场竞争的，国家在这方面也没有颁布过什么反垄断法，因为是市场竞争的早期，并没有形成极具垄断规模的餐饮店。国家虽然有工会，但是这些小型餐饮业的工会力量还是比较薄弱。 　　 4、社会文化方面 　　 在小型餐饮业的员工内部，多数妇女都是干着服务员、收银员角色的岗位，很多都是临时工，并没有类似五险一金这样的福利。因为大