中职旅游服务专类烹饪等三个项目技能竞赛题库.docVIP

中职旅游服务类烹饪专业 热菜、面点和冷拼与雕刻三个项目技能竞赛公示题库 (一)判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。 细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。(×) 食品中的大肠菌群最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。(√) 寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。(×) 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。(√) 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。(√) 使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。(×) 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。(×) 只要没有核战争和核武器试验，食品就不会受到放射性污染。(×) 土壤、空气、岩石、水中均可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。(√) 当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。(√) 反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。(×) 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。(×) 防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。(√) 维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。(√) 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。(√) 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。(×) 常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。(√) 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。(×) 四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。(√) 引起食物中毒的食物应直接销毁。（×） 黄曲霉毒素耐热力强，在100。C以上的高温下加压才有可能被破坏。(