粮油加工学分析.ppt

粮油加工学 课程简介 粮油是农产品的重要组成部分，是人类赖以生存的基础，人们大约90％的热能和80％的蛋白质均来自粮油原料。 粮油食品工艺学就是以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油原料精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学。 本课程主要内容： 一是粮油原料的初加工，如稻谷制米，小麦制粉，植物油脂提取等。 二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化，如淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖，植物蛋白食品的生产，植物油脂的精炼和加工等。 三是粮油加工副产品的综合利用，如谷物皮壳、糠麸、胚芽、油脚、废液等的加工和利用等。 通过本课程的学习，使学生基本掌握这些粮油食品的工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 参考书： 中国轻工业出版社 周惠明、陈正行编著《小麦制粉与综合利用》 化学工业出版社（当代食品生产技术丛书） 刘大川等著《食用植物油与植物蛋白》 中国物资出版社 尤新主编《淀粉衍生物》 中国轻工业出版社 姜发堂等《方便食品原料学与工艺学》 网站： 中国粮油营销网 中国粮食114 全国粮油机械产品信息网 中国油脂油料网 中华面粉网 粮油加工学主要内容： 概述（了解） 稻谷制米、精深加工（重要内容） 小麦制粉、面制食品（面包、面条、饼干）