生鲜品类管理实践重点.pptVIP

生鲜品类管理实战 品类管理--是以品类为战略业务单位，通过 消费者研究，以数据为基础，对一个品 类进行数据化的、以消费者为中心的决 策过程。 品类管理 从以下几方面具体阐述： 一、生鲜品类结构 二、生鲜品类定位的因素 三、生鲜品类角色分析 四、生鲜品类目前的工作及发展 生鲜品类结构的划分 初级产品有生鲜三品： 蔬果、 肉类、 水产。后增加两类‘面包’和‘熟食’称之为生鲜 五品；现在更丰富到‘面点’、‘豆制品’、‘大众 主食厨房’、‘加工产品’等。 一、生鲜品类结构 蔬菜类 叶菜类 绿叶菜、结球叶菜、花菜 熟食类 卤、盐焗类 卤禽类、卤猪类、盐焗类 瓜果类 瓜类、果实类 炸烤类 炸类、烤类 根茎类 根类、茎类 快餐类 炒菜快餐 调味类 大蒜、香葱、蒜头、姜 凉拌菜 凉拌素菜、凉拌荤菜、朝鲜辣菜 菌菇类 平菇、金针菇、新鲜香菇 小吃类 炒板栗、肉松 酱菜类 酱菜类、榨菜类、腌菜类 面点类 包子、馒头、煎包、煎饺、糕囤 配菜类 净菜 海产品类 冰鲜类 蟹钳、海蛰头（丝）、鱿鱼 干菜类 干盐菜、雪菜盐菜、萝卜干 冻海产类 冻带鱼、冻剥皮鱼 水果类 实果类 苹果、梨、李、杏、桃 淡水鱼类 活 鱼 鲫鱼、草鱼、雄鱼、曼鱼 柑桔类 橙、柑、桔、柚、柠檬 甲壳类 甲鱼、虾、蟹、龟 软果类 提子、奇异果、草莓、柿子 贝 类 贝、螺 瓜 类 西瓜、蜜瓜 米面类 米 类 大米 热带水果类 香