食源性病原菌检材料.docVIP

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。随着经济的全球化，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，食源性疾患食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫食源性疾病种类 　　食源性疾病除最常见的食物中毒外，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病和有毒食物引起的中毒性疾病。目前，已经了解的食源性疾病有250多种，其中以细菌、病毒和寄生虫等引起的最常见。 　　近两年多发的食源性疾病主要包括以下几大类：第一类是细菌及其毒素引起的。这些细菌又可细分为病原菌引起肠道传染病，如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起的霍乱等;大肠杆菌、大肠埃希菌、葡萄球菌等病原菌引起的细菌性食物中毒;炭疽、猪链球菌和结核等病原菌引起的人畜共患病，其病原体可通过病畜的肉、奶或直接接触进入人体，引起人类患病。第二类为病毒，常见的有引起甲肝流行的甲型肝炎病毒，1998年上海居民就因食入被甲型肝炎病毒污染的毛蚶而导致甲型肝炎爆发性流行;其次为引起婴幼儿秋季腹泻的常见病毒，如轮状病毒、柯萨奇病毒、腺病毒等。第三类为真菌， 典型的为黄曲霉素引起的急、慢性肝细胞坏死。第四类为寄生虫及其虫卵，人食入了寄生虫及其虫卵污染的食物，如肝吸虫囊蚴、广州管圆线虫幼虫、蛔虫卵等，引起相应的寄生虫病，多数为人畜共患病。第五类为有毒动、植物，如河豚、毒蘑菇等，也包括动植物储存时产生的有毒物质，如发芽的马铃薯、蔬菜腌制时可产生亚硝酸盐等。 食源性疾病呈上升趋势 　　近年来食源性疾病的发展有三个明显的趋势：首先，一些已被人们认识的食源性疾病发病率不断上升，由于人体对多种抗生素产生耐药性，比如沙门菌引起的腹泻病例不断增加，同时治疗也更加困难;其次，新的食源性疾病不断出现，广州管圆线虫引起的感染和引起疯牛病的朊病毒等是近10年出现的食源性疾病;再次，植物种植、动物饲养和食物加工时的污染日益严重。 食源性寄生虫病是食源性疾病中比较特殊的部分。食源性寄生虫基本都属于人兽共患寄生虫，也就是这些寄生虫既可寄生于人也可寄生于其他动物。寄生虫对宿主的要求一般比较严格，比如肝吸虫的囊蚴只寄生于淡水鱼虾，而不寄生于海产品，因此人们只要不吃未煮熟淡水鱼虾就不会患肝吸虫病;猪带绦虫的囊蚴只寄生在猪，因此不生食或食入未煮熟的猪肉，就不会患猪带绦虫病。食源性致病菌检测技术 对食源性疾病的预防与控制已引起了世界各国关注。食源性疾病病原的检测技术是食源性疾病的预防与控制的关健的技术环节。目前我们国家虽然制定相关的食物中毒病原菌检验方法，由于检测方法均采用经典、耗时较长，且存在国内试剂供应不配套等问题，很难适应公共卫生事件应急处理快速反应的需要，随着时代的进步，检测方法的先进性、灵敏度、特异性要求都更高。特别是一些新的病原菌及病毒性食源性疾病的发生，都对检测技术提出更高的要求。随着分子生物学检测技术的发展，为微生物食物中毒快速检测提供了良好的技术平台。现结合标准的食源性病原菌的检测方法，对与食源性疾病密切相关的病毒、细菌和生物毒素的最新检测技术及其研究进展进行介绍。食 源 性 病 原 菌一、单核细胞增生李斯特氏菌单核细胞增生李斯特氏菌（简称LM）是一种人畜共患病的病原菌。感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。1．常规分离鉴定技术常规检查：直接涂片检查可见革兰氏阳性短杆菌。细菌学检查：食品、水等相关食源性标本检测按照[GB/4789-2003]方法进行，其它标本直接分离于TSA-YE或其它李斯特氏菌选择性琼脂平板，在有氧环境下培养，30培养24-48h后，选择典型菌落进行生化鉴定及动力试验。小鼠毒力试验：将分离的菌株接种到10mlTSB-YE肉汤中，35培养24h，将培养物离心、浓缩，用1ml生理盐水制成菌悬液（浓度为1010个菌/ml），取0.1ml腹腔注射体重为16-18g小鼠,每组5个观察7d内小鼠死亡情况。用已知致病的LM和非致病的英诺克李斯特氏菌相同方法进行，做对照试验。协同溶血试验：在羊血琼脂平板上平板接种β-溶血金黄色葡萄球菌和马红球菌，在它们中间垂直划线接种可疑菌，与两线相近但不相关，在30培养24h-48h，检查平板中垂直接种