上海市中小学校食堂卫生p监督量化扣分表.docVIP

上海市中小学校食堂卫生监督量化扣分表 单位名称： 地址： 电话： 主管校长： 卫生许可证号： 得分： 分 评分人： 评分日期： 内容要点 扣分项目 扣分分值 实际扣分 卫生管理 卫生管理制度建立情况；定期检查制度执行情况；卫生知识培训和宣传情况。 1、未建立主管校长负责制或主管校长未履行相关职责的 2~3分 2、未建立食品卫生管理员制度或管理员未履行相关职责的 3~4分 3、未见学校对食品卫生自身检查情况（包括台帐记录）的书面记录 2~3分 4、查看自身检查记录，检查未定期进行或进行不正常 2分 5、未建立晨检或记录不完整 1~2分 6、未查见学校组织对食堂从业人员卫生知识培训或学习记录 2分 7、学校校区未见有关饮食卫生知识宣传 1分 8、抽查食堂从业人员2名，询问有关食品卫生知识，未答对或未答全 1~2分 9、询问食品卫生负责人（包括卫生老师）有关食品卫生知识和突发食品卫生事件处理机制，未答对或未答全 1~2分 10、未建立卫生管理制度及岗位责任制度或未公示 1~2分 采购和储存食品卫生 非定型包装食品原料采购和验收情况；定型包装食品产品标识情况；食品储存管理情况。 1、检查非定型包装食品原料发现有来源不明或不正的情况 2~3分 2、未见对所采购的食品原料进行质量验收的书面记录或虽有记录，但记录内容不全 1~2分 3、定型包装食品有未进行索证的情况 2分 4、检查定型包装食品，发现有无生产日期或无卫生许可证或无生产地址或无保质期等标识的食品 每发现一种产品扣2分 5、检查定型包装食品，发现有超保质期的产品 每发现一种产品扣2分 6、无储存主食、副食和调味品专用仓库或场所 2分 7、存储食品场所无机械通风设备或有霉变 2分 8、储存的食品未分类、分架、隔墙离地存放 2~3分 9、储存的食品未挂牌标明进货日期 1分 10、存储食品场所放有个人生活物品 2分 餐饮、工用具卫生 食品餐饮具、工用具清洗、消毒、保洁制度执行情况 1、洗刷餐饮具无专用水池 2分 2、现场询问从业人员对餐饮具、工用具消毒情况： 回答情况距消毒规定要求差距甚大或回答消毒操作过程中有不符合规定要求情况 1~2分 3、使用的消毒剂为“三无”产品 3分 4、对消毒后的餐饮具没有专用保洁柜进行保洁 2分 5、现场抽查已经清洗消毒备用的餐饮具发现有未洗净的 2分 6、食堂未建有供学生清洗餐具设施 2分 7、保洁柜无标志或存放杂物、私人物品的 1~3分 备餐间卫生 备餐间有关卫生设施配备情况；卫生制度执行情况 1、未按规定数量和要求配置紫外线灯 1~2分 2、无二次更衣设施或空调或食品传递窗 1~3分 3、未配备消毒水或配置的消毒水不符合卫生要求 2~3分 4、未安装防蝇防尘设施或防蝇防尘设施不完善 1~2分 5、环境不洁 2 6、有杂物或私人用品放置 3分 7、检查时发现有苍蝇，蟑螂或鼠迹等 1~2分 8、现场发现正在操作的人员未戴口罩和帽子 每人扣1分 9、未在备餐间（分餐间）内进行分餐的 2分 环境卫生 环境、物品整洁情况；三防情况；废弃物处理情况 1、厨房地面不洁（油腻较重或积有垃圾）或积水严重 1分 2、墙面积有污垢或脱落或有霉变 1分 3、灶面、操作台及其他有关桌面不洁 2分 4、加工用设施、设备、工具不洁 2~3分 5、无防蝇、防鼠、防尘设施或未按规定要求使用 1~2分 6、泔脚缸无盖或未及时盖上 1分 7、废弃物盛放容器渗漏 1分 8、厨房周围10米内有垃圾箱等污染源 1分 9、污水排放系统不畅 1分 个人卫生 从业人员持证上岗情况；上岗操作的从业人员个人卫生情况 1、抽查正在操作的从业人员（少于5人的全抽；大于5人的抽总数的50%，但不少于5人）无有效健康证 每人扣2分 2、对上述所抽查的从业人员检查，未按规定要求做好个人卫生（主查指甲卫生和戴戒指、手链情况） 每发现一人扣1分 3、对上述所抽查的从业人员检查，未按规定要求穿戴清洁的工作衣帽 每发现一人扣1分 加工过程卫生 原料加工情况；生熟食品管理情况 1、肉类、水产品、蔬菜无分池清洗设施或现场查见未分池清洗 2分 2、装有洗净后食品原料的盛器直接放置在地面 2分 3、初加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器未分开使用 2分 4、现场查见生熟食品存在混放容器或工用具的情况 3分 5、接触生、熟的容器和工用具（包括冰箱）无明显的区分标志 2分 6、现成查见烹调后的熟食品未放置在备餐间 2分 7、烹调后的食品至供应时间超过2小时，且未在高于65℃或低于10℃的条件下存放 3分 8、外购的熟食未回烧直接供应学生 3分 9、冰箱内生熟食品混放 3分 留样 留样制度执行情况 1、留样品种与当日供应菜单不相符合 2分 2、留样数量与时间未达到规定要求 1分