旅游服务与管理业竞赛标准.doc

2011年保定市中等职业学校技能大赛 旅游服务与管理专业竞赛标准 一、竞赛项目 餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台、西餐宴会摆台）、客房服务（中式铺床/开夜床）。 二、组队要求 每个代表队均由3名参赛队员组成，每个代表队设指导教师1人，每所学校设领队1人。各代表队以3人为单位计算团体成绩。团体成绩为各代表队参赛选手个人成绩之和。 三、竞赛形式 （一）竞赛内容 1、理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为40分钟，题型：单选题、多选题、判断题。 2、现场操作： 1）中式铺床及开夜床：主要考察选手操作的熟练性、规范性及开夜床的创意。考核点：标准中式铺床、创意开业床、创意说明讲解。 2）中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：中餐十人台宴会创意摆台、创意说明讲解。 3）西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：西餐六人台宴会摆台、斟酒。 3、外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。时间约5分钟。 4、仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 （二）参考教材 理论及英语考试指定教材： 书 号 教 材 名 称 主 编 出 版 社 出版时间 适用选手 ISBN7-5045-4353-5/7S.339 职业技能鉴定指导客房服务员（初级、中级、高级） ? 全国劳动和社会保障出版社 中式铺床 978-7-5637-1015-9 餐饮服务与管理 （第二版）（新中职） 乐 盈 旅游教育出版社，2005 中、西餐 宴会摆台 978-7-5637-1322-6 旅游饭店职业英语 初级 （第二版） 北京市 旅游局 旅游教育出版社，, 2008 全体选手 四、记分方式 餐厅服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中餐宴会摆台40分、西餐宴会摆台40分），共计130分。 客房服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中式铺床及开夜床），共计130分。 五、客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准 （一）比赛内容：标准中式铺床、开夜床 （二）比赛要求： 1、操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。 6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 7、其他 1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 2）选手不可在床头操作，其余位置不限。 3）床架+床垫高度为40厘米。 8、中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。 ?（三）比赛物品准备 1、组委会统一提供 1）床架（1个） 2）床垫（1个，2米×1.2米） 3）工作台（1个） 4）床单（1个，2.8米×2米） 5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7）枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8）枕套（2个，开口方式为信封口） 2、参赛选手自备 开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备） （四）比赛评分标准 1、中式铺床评分标准 ?项 目 要求细则 分值 扣分 得分 床单 （18分） 一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分） 6 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 3 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2 床单表面平整光滑 2 包角紧密平整，式样统一（90度） 5 被 套 （6分） 一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整 4 被套正反面准确（抛反不得分） 1 被套开口在床尾（方向错不得分） 1 羽绒被 （24分） 打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 2 抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐 6 被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） 4 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 2 羽绒被在被套内两侧两头平 2 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 1 被套表面平整光滑 2 羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分） 3 尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 2 枕头（2个）