食品卫生及安全理规范自检表格(团膳).docVIP

食品卫生及安全管理规范 第一部份 负责检查人员______________日期____________________ I个人卫生 标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 员工定期进行年度体检，获得当地卫生监督机构发放的健康证。 ? ? ? ? ? 工作人员日常健康检查并记录，皮肤或消化道感染人员痊愈前需离岗 员工穿着洁净服装 ? ? ? 处理食物人员戴上发罩 ? ? ? 无饰物、指甲短、没有涂指甲油及保持清洁 ? ? 在适当时候更换手套 ? ? ? ? ? 在处理食物前，已完全覆盖手上的溃疡，并包裹防水绷带和一次性手套 ? ? ? ? ? 设有足够的洗手和干手设施 ? ? ? ? ? 按照正确的洗手程序经常洗手 ? ? ? ? ? 员工不在工作范围内吸烟，只在工作范围以外的指定地方饮食 ? ? ? ? ? II食具和用具 标准 是 否 不适用 备注 矫正日期 所有厨房工用具，在每次使用前后均要清洁且风干 ? ? ? ? ? 接触食物的表面是清洁的，在使用前后均已清洁和消毒 ? ? ? ? ? 用于原料、半成品、成品的容器、工具明显区分，存放场所分开、不混用 ? ? ? ? ? 保洁柜和层架是清洁的 ? ? ? ? ? 存放用具时，将用具倒转、盖好或用其他保护方法，以免