家常水煮鱼的做.docVIP

家常水煮鱼 芹意随心发表于2012-11-27 11:44 136535 次阅读 ┊ 71 个评论 标签： 热菜 收藏到：想做 做过 常做 共 651 人收藏 自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。 自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散；再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色…… 麻辣菜品口味 煮主要工艺 廿分钟所需时间 普通制作难度 炒锅 所用厨具 食材明细 草鱼1条（约1.5公斤） 黄豆芽适量 水煮细笋适量 盐少许 糖1小勺 鸡精1小勺 料酒1小勺 白胡椒粉适量 红薯淀粉适量 蛋清1个 色拉油1大勺 花生油2大勺 郫县豆瓣2大勺 白糖少许 清水150ml 食用油200ml 干红朝天椒1小把 花椒3小勺 八角1个 桂皮1小块 葱姜蒜适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载 制作步骤 1. 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；