2011年自考备指导中国文化概论名词解释.docVIP

餐厅卫生管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。 定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出 送餐卫生管理制度 外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。 外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。 传送工具应当定位存放、按时清洗消毒 食物中毒应急处理制度 食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。 发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。 主动协助卫生机构救治病人。 妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。 积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。 如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。 食物中毒事故受理电话：0733—座机电话号码、座机电话号码、座机电话号码 废弃食用油脂管理制度 废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。 在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。 盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。 废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记 开水及浴室管理制度 开水收费标准：热水瓶（不论大小）每瓶0.15元/瓶，热水壶（不论大小）0.3元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶。 拒绝现金，打金龙卡收费。 供应时间： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。 为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。 爱护公共设施，损坏照价赔偿。 要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。 禁止在浴室内洗衣服 贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。 纪律守则 严于职守 按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。 工作时间不准打私人电话，不准会客。 工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。 按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。 不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。 在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。 仪表仪容 员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。 员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。 男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。 饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。 工作态度 礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。 效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。 接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。 责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。 协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。 忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。 上、下班考勤 员工上、下班必须按规定打考勤。 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。 爱护公物、维护环境卫生 爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。 养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。 员工衣柜的管理 员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。 工作服管理 食堂视工作岗位