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厨师枮板的工作职责 篇一：案板厨师岗位职责 餐饮部岗位工作说明书 案板厨师岗位工作说明书 一、岗位名称：案板厨师 二、直接上司：案板（切配）头砧 三、下 属: 案板厨师 四、岗位提要：负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉 灶提供符合规格配份的菜品。 五、具体职责： 1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。 2.负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库 存的周转使用原料。 3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐 前准备工作。 4.遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保 证宴会顺利开餐。 5.按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保 证出品的速度和有效地控制成本。 6.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。 7.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 8.定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。 9.保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 10.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。 11.完成上级交办的其他工作。 六、任职素质技能要求： 1.热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。 2.熟悉烹饪工艺学知识。 3.具有娴熟的刀工技术。 4.具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。 5.身体健康、精力充沛。 篇二：中厨砧板主管岗位职责 中厨砧板主管岗位职责 一、 岗位名称: 中厨砧板主管 二、 直接上级： 中厨厨师长 三、 管理对象： 中厨砧板员工 四、 岗位概述： 负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 五、 任职要求： 1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄22~40岁为佳，宜男性。 2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。 3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。 4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能 力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。 5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。 六、主要责任： 1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。 (1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。 (2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。 (3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。 (4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。 (5)填写工作日记。 2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。 (1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。 (2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。 (3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。 (4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。 （1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。 （2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。 （3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。 （4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。 （5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。 4.负责本岗点出品质量与成本控制。 （1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。 （2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。 （3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。 （4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。 5.负责本岗点清洁卫生状况检查。 （1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。 （2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。 （3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确