出口青占鱼制品安全控制技术研究与示范.doc

2009年度浙江省科技计划项目 可 行 性 报 告 项目名称：出口青占鱼制品生物安全控制技术研究与示范 目 录 一、项目可行性报告 （一）立项的背景和意义 （二）国内外研究现状和发展趋势 （三）项目主要研究开发内容、技术关键及主要创新点 （四）项目预期目标（主要技术经济指标、社会效益、技术应用和产业化前景以及获取自主知识产权的情况） （五）项目实施方案、技术路线、组织方式与课题分解 （六）计划进度安排 （七）现有工作基础和条件 二、经费概算 一、项目可行性报告 （一）立项的背景和意义 我国海洋渔业资源极为丰富，但自上世纪80年代以来，由于海洋经济的无序发展和我国长期以来粗放型渔业经济所形成的过渡捕捞，一些传统经济鱼类资源如大黄鱼、小黄鱼、乌贼等显著衰退，产量逐年减少。传统渔业结构发生改变，一些非传统经济鱼类逐步成为渔业资源组成部分。我国青占鱼资源丰富，近海均有分布，仅东海区青占鱼资源量就有60万吨，年可捕捞量约为30万吨，是目前尚未充分开发的蕴藏量最大的中上层鱼类。青占鱼蛋白质及不饱和脂肪酸含量丰富，富含多种维生素及钙、磷、铁等微量元素。有资料表明：青占鱼蛋白质组织松软，消化率高达97%，是一种理想的蛋白质资源。随着传统经济鱼类资源的衰退，青占鱼经济价值逐渐显现，年产量不断升高，目前已成为海洋渔业的主要捕捞对象之一。2004年我国青占鱼产量已达到13万吨，其中浙江省产量占一半以上。目前我国所产青占鱼一部分除供应市场鲜销、少量加工成茄汁青占鱼罐头食品外，大部分以冰冻青占鱼形式出口国外。仅浙江省青占鱼出口量已达1.2万吨，创汇3000万美元。青占鱼已经成为我国冷冻水产品出口创汇的重要产品之一。 寄生虫和组胺一直是青占鱼加工产业中难以解决的两个痼疾。资料表明，东海区所产青占鱼中简单尖异线虫和宫脂属线虫检出率高达40%，其中以简单尖异线虫检出率最高。人通常因吃生的或未充分煮熟海鱼吞入活虫而感染异尖线虫病，异尖线虫病以腹部绞痛为特征，常被误诊为其他急腹症而手术，造成患者巨大健康损害和经济损失；青占鱼属青皮红肉型鱼类，体内组氨酸含量丰富，极易受腐败菌作用产生组胺。全国各地尤其是沿海地区食用腐败青占鱼而导致的组胺中毒事件时有发生。由于国外发达国家对水产品中组胺的限值标准远远低于我国，组胺超标也成为青占鱼出口的障碍之一，由此每年导致数千万元的经济损失。解决青占鱼加工中存在的寄生虫和组胺问题成为当务之急。 随着我国同世界贸易逐步接轨，水产品出口面对的贸易壁垒日益高筑，企业竞争日趋激烈。欧美等发达国家对进口水产品要求极为严格，水产品出口面临严峻的技术壁垒挑战。日本是我国水产品主要出口国之一，但近年来日本规定在进口水产品时需由指定机构对水产品实施包括寄生虫、化学物质及微生物在内近30个项目的检测，符合要求方可通关。由于技术、管理等方面原因，我国青占鱼出口产品由于寄生虫和组胺问题导致的安全事件屡有发生，不仅造成巨大经济损失，更重要的是严重影响了企业乃至国家声誉。2005年6月，日本从浙江某市进口的冰冻青占鱼中检测出异尖科线虫，造成该批次300吨产品全部退货，一年内完全失去日本市场，造成巨大经济损失，导致该企业青占鱼积压达数千吨；2008年7月，本公司出口欧盟的青占鱼段被检出异尖科线虫，导致300吨产品遭到退货；2008年浙江某大型出口企业冷冻金枪鱼制品由微生物引起的组胺超过进口国限制标准的2倍，导致产品积压仓库和重大经济损失。国外日益严格的技术贸易壁垒已成为阻碍我国水产品出口贸易发展的首要非关税壁垒，成为制约我国青占鱼加工产业乃至水产品加工产业健康发展瓶颈问题之一，解决青占鱼加工过程中产生的生物安全问题迫在眉睫。 因此，有效解决青占鱼制品中生物安全问题，不仅可以打破国外对我国青占鱼出口设置的技术贸易壁垒，疏通出口渠道，推动我国青占鱼产品出口创汇，还可以保障广大人民群众的身体健康和生命安全，维护经济健康发展和社会稳定，同时还对促进我省乃至我国沿海各省水产品加工企业走可持续发展道路及推动水产品加工产业整体技术水平有重大推动作用。 （二）国内外研究现状和发展趋势 1、海鱼寄生虫研究现状 鱼类寄生虫是附着于鱼体表或体内、与鱼构成宿主-寄生虫系统的一类低等动物。鱼类寄生虫通常寄生在鱼的体腔、消化道、肠系膜、鳃、肝脏、螵和生殖腺，少数寄生于鱼的肌肉组织中，完全靠鱼的营养物质生活。鱼类寄生虫种类繁多、分布广泛，对鱼类危害极大，除掠夺鱼类营养，造成鱼体营养不良、生长发育迟缓外，还可以产生毒素、对鱼体造成机械性刺激剂损伤而导致鱼死亡。更重要的是鱼类寄生虫可以通过食物链进入人体，从而对人类健康也构成巨大威胁。 研究发现，异尖线虫是海鱼的主要寄生虫，其幼虫多寄生在鱼类、桡足类、头足类和一些甲壳类动物体内，