厨房人员工作时流程表范本.docVIP

厨房人员工作责任表 姓名 岗位 切配 职务 主管 主负责 6号冰箱 7号冰箱 蔬菜架 午别 工作时间明细 上 午 8：50—9：00 开早例会。 9：00—9：05 检查本部门的冰箱及水电是否运行正常。 9：05—9：40 收货并发放到各责任人加工，整理蔬菜架将隔夜蔬菜送到蔬菜组重新捡摘。并安排蔬菜组人员的工作顺序。 9：40—10：00 对原料进行加工。 10：00—10：30 就餐时间 。 10：30—10：40 开沽清单 。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。 10：40—11：20 对原料进行加工。 11：20—11：25 检查本部门的餐前准备工作。 11：25—13：10 正常配菜时间。 13：10—13：25 收档清洁本部门的卫生。 13：25—13：30 检查本部门的收档工作，例如：水、电、气的关闭，原料的下库。 下 午 16：00—16：３０ 　就餐时间。 16：３０—16：４０ 开例会。 16：４０—16：4５ 开沽清单。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。 16：4５—17：25 对原料进行加工。 17：30—17：35检查本部门的餐前准备工作。（例如：小料的准备、马斗的归位、托盘的归位、原料的准备情况）。 17：35—19：45 配菜时间。 19：40—20：00 开申购单。订第二天工作计划。 20：00—20：25 清洁卫生。 20：25—20：30 检查本部门的收档工作，例如：原料的下库、卫生的清洁、水电的关闭 合理的时间管理才能提高生产效率 厨房人员工作责任表 姓名 岗位 切配 职务 副砧 主负责 5号冰箱 午别 工作时间明细 上 午 8：50—9：00 开早例会。 9：00—10：00 对需要炉头及时加工的原料进行加工。 10：00—10：30 就餐时间。 10：30—11：25 继续对原料加工。 11：25—11：30 对场地清场，为开餐做准备。 11：30—12：30 配菜时间。 12：30—13：15 对原料进行加工。 13：15—13：25 清洁本区域的卫生。 13：25—13：30自检本人的收档工作。（如：卫生清洁、原料下库）。 下 午 16：00—16：３０ 就餐时间。 16：３０—16：４０ 下午开例会时间。 16：４０—17：30 对原料进行加工及对有些菜肴进行初步配份。 17：30—19：45 正常配菜时间。 19：45—20：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。 20：00—20：25 收档并清洁本区域的卫生。 20：25—20：30 自检本人的收档工作。（如：卫生清洁、原料下库）。 合理的时间管理才能提高生产效率 厨房人员工作责任表 姓名 岗位 切配 职务 三砧 主负责 2号冰箱 2号货架 午别 工作时间明细 上 午 8：50—9：00 开早例会。 9：00—9：05 把要解冻的原料拿出来解冻。（如：牛柳、三号肉等） 9：05—10：00 对需要炉头及时加工的原料进行加工。 10：00—10：30 就餐时间。 10：30—11：25继续对原料进行加工。 11：25—11：30 对场地进行清场。为开餐做准备。 11：30—13：00 正常配菜时间。 13：00—13：25 收档工作，并清洁本区域的卫生。 13：25—13：30 自查本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位。 下 午 16：00—16：30就餐时间。 16：30—16：40 下午开例会时间。 16：40—17：30 对原料进行加工及对有些原料进行初步配份。 17：30—19：45 正常配份时间。 19：45—20：00 检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。并 对第二天需要加工的冻品拿出来解冻。 20：00—20：25 清洁本区域的卫生。 20：25—20：30 自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归 位）。 合理的时间管理才能提高生产效率 厨房人员工作责任表 姓名 岗位 切配 职务 四砧 主负责 3号冰箱 3号货架 午别 工作时间明细 上 午 8：50—9：00 开早例会。 9：00—9：03 拿出配好的员工餐交给炉头烹制。 9：03—10：00 对蔬菜进行改刀。（例如：西芹、山药、百合、芥兰等）。 10：00—10：30 就餐时间。 10：30