第九讲讲义,习17到19章).docVIP

第十七章 糖及糖食 （一）本章的排列顺序： 17.01蔗糖、甜菜糖 17.02其他固体糖、糖浆、人造蜜、焦糖 1703糖蜜 1704的糖食(不含可可)的顺序排列。 （二）本章的归类要点： （1）本章的化学纯糖主要包括蔗糖，乳糖，麦芽糖，葡萄糖和果糖，其他的化学纯糖归2940.0000，如：山梨糖。 （2）注意1701.1300和1701.1400的甘蔗糖和1701.1200的甜菜糖都是原糖，不可供人食用的，而1701.9910的砂糖和1701.9920的绵白糖都是可供人食用的，我们称之为成品糖。 （3）1702的产品中注意乳糖和乳清的转化关系，参见第四章的章注四（一），只要乳清中乳糖含量大于95%，则归到1702中，但是化学纯半乳糖归到2940.0000。 （4）注意葡萄糖和果糖的转化关系，两者的混合物，若含量一样多，均为50%，则为1702.9000的转化糖。 （5）注意：未加香料或着色剂的糖浆归到1702.9000，而已加香料或着色剂的糖浆归2106.9090。 （6）人造蜜归1702.9000，天然蜂蜜归0409.0000，但是天然蜂蜜与人造蜜的混合物归人造蜜1702.9000。 （7）1703中讲到是糖蜜，是制糖过程中的副产品，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，但是糖渣归到2303.2000，糖精归2925.1100，甜蜜素归2929.9