新北市國民學年度第.docVIP

新北市　　　國民　 學 年度第 學期自立午餐學校午餐訪視紀錄表 訪視日期︰ 全校人數︰ 供餐人數︰ 訪視方式：□到校 □電話 □書面 □e-mail □其他（ ） 每月餐費︰ 午餐內容︰ 菜 湯 水果 乳品________ 訪視重點 符合規定 建議事項 備註 是 否 學校備訪資料 調理 場所 衛生 1.設有洗手消毒、防止病媒進入等設備且確實執行 2.於製程中工作場所內人員（配備齊全）與環境（不得出現清潔用品、垃圾桶須加蓋…）符合衛生要求 3.食材及成品需離牆離地放置或暫存 4.冰箱：內置溫度計，保持整潔，儲存容量不得超過總量70%。（冷藏庫：7℃以下；冷凍庫：-18℃以下） 5.供應流程規畫適當，無交叉污染 6.生、熟食之砧板、菜刀等器具應備兩套，分開使用。 環境 衛生 安全 1.廚房周圍排水良好，設施安全並無雜物堆放 2.更衣室應保持整潔 3.運輸車輛、餐車保持整潔 4.廚餘桶足夠且加蓋，保持清潔，當天妥善處理 5.餐具確實洗滌清潔、消毒，保管良好 庫房 管理 1. 設置棧板、保持整潔、乾燥、避免曝曬 2. 物品標有進貨日期，食材使用應先進先出，提取物資應有紀錄 人員 管理 1.廚工每年定期健康檢查，並列冊管理 2.廚工每年衛生講習8小時；丙級證照佔廚工總數80%以上。廚工（）人，丙級（）人，乙級（）人 講習卡或紀錄 3.餐飲衛生督