第八章真空浓缩设备解析.ppt

第八章 浓缩设备 浓缩：从溶液中除去部分溶剂的单元操作。由于食品中的溶剂主要是水，如果蔬汁，牛奶等。所以食品工业中的浓缩一般指蒸发。 真空浓缩：是指在负压条件下，以较低温度浓缩。有以下特点： (1) 料液沸点低，浓缩速度大。 (2) 可利用低压蒸汽作为热源(多效时)。 (3) 不损害食品的营养成分。 (4) 设备热耗减少。 (5) 增加真空系统，投资大，功力消耗大。 (6) 沸点降低，蒸发潜热增大。 第一节 浓缩概述 一、浓缩的目的 1. 除去水分，减少包装、运输费用 2. 提高浓度，增加贮藏性能 3. 干燥的预处理 4. 结晶的预处理 第一节 浓缩概述 二、分类 1. 按操作方式分： ①常压 ②真空 ③闪蒸 2. 按二次蒸汽的利用分： ①单效浓缩装置 ②多效浓缩装置 ③带有热泵的浓缩装置 3. 按料液流程分： ①循环式：自然与强制循环。 ②单程式： 4. 按加热器结构分： ①盘管式浓缩器 ②中央循环管式浓缩器 ③升膜式浓缩器 夹套式蒸发器 中小型浓缩设备。 由圆筒形夹套壳体、搅拌器、除沫器等组成。 液料置入锅内，通过蒸汽加热，并加搅拌，使水分在低压条件下蒸发。二次蒸汽从顶部排除。 主要技术参数 蒸发量 300L／h， 蒸汽耗用量 340kg／h， 蒸汽压力＜196kPa， 真空度 82．9～88.0kPa。 适于果酱、蜜饯、糖浆、乳品、豆浆晶