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第十三章 碳水化合物 Carbohydrates 问题的提出 D-葡萄糖在不同条件下结晶，得到2种晶体 a-型 — mp 146℃，[a]D +112.2° b-型 — mp 150℃，[a]D +18.7° 葡萄糖溶液存在变旋光现象 a-型 [a]D +112.2° → +52.7° NMR, IR谱没有-CHO的特征峰 可以和Fehling, Tollen 试剂反应，但不与NaHSO3加成。 形成缩醛时只需要一分子醇。 糖的甲基化在测定结构时极为有用 2,3,4,6-四-O-甲基-β-D-葡萄糖 1 2 34 56 * * Organic Chemistry Xiamen University * Organic Chemistry Xiamen University 碳水化合物也叫糖，是多羟基醛、酮或其缩合物，由碳、氢、氧三种元素组成，而且分子中氢和氧的比例为2：1，可以用通式Cn(H2O)m来表示。 特殊：鼠李糖（C6H12O5） 属于 乙酸（C2H4O2） 不属于 碳水化合物 糖是一切生物能量的主要来源。动物和植物通过如下的循环维持了二氧化碳与氧的平衡 植物光合作用 动物呼吸作用 单糖：不能水解的多羟基醛酮 寡糖（低聚糖）：能分解为2-10个单糖 多糖：一分子能分解为及百以