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- 2016-10-18 发布于贵州
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专业文献综述
题 目: 天然保鲜剂在冷却肉中的应用 姓 名: 王广操 学 院: 动物医学院 专 业: 动物医学 班 级: 动医82 学 号: 1718203 指导教师: 高峰 职称: 教授 2011 年 6月 16日 南京农业大学教务处制 天然保鲜剂在冷却肉中的应用
王广操
（南京农业大学动物医学院， 江苏 南京 210095）
摘要：冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点, 但在贮存和销售过程中常常出现表面褪色现象，严重影响其外观及可接受性。因此要用到保鲜技术，冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物，从而保持冷却肉的品质并使之达到较长的保藏期。而在众多保鲜技术中，添加保鲜剂具有效果好、操作简便、
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