第二章 原理预处理机械与设备课件.pptVIP

回 顾 第一章 物料输送机械与设备 固体输送机械与设备 流体输送机械与设备 第二章 原料预处理机械与设备 第一节 清洗机械与设备 第二节 分级分选机械与设备 第三节 果蔬原料预处理设备 第四节 肉类原料预处理设备 第一节 清洗机械与设备 一、清洗机械的作用、原理及分类 作用：原料表面的杂质和污物在加工前必须清洗，同时，为了保证食品卫生，包装的容器、和食品相接触的设备表面、管道也必须进行清洗。 原理：由于加工产品及产品原料的多样性决定了清洗机械的多样化和复杂性。其清洗采用的方法是把被清洗物放入水、汽或其它液体中用浸泡、喷洗、刷洗、振动把杂质、污物除去。 清洗所用的机械分三类： ①原料清洗用，如洗水果机； ②包装容器清洗用，如空瓶清洗机； ③器皿清洗用，如器皿清洗机等。 常用的清洗液有以下几种: ① 冷水：不损伤原料的品质。 ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。 ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加。 ④ 药剂溶液：除去原料残留农药，常用 0.5%～ 1.5%的盐酸溶液或 600μL／L的漂白粉。清洗包装容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度 1.0%～5.0%、温度70～80℃、清洗5～8min可得到满意的效