对点训练21-2基本营养物质Word版含解析.docVIP

1．生活处处有化学。下列说法正确的是 A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金 B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸 答案　A 解析　不锈钢是铁碳合金，A项正确；棉和麻的主要成分为纤维素，与淀粉不互为同分异构体，B项错误；花生油和牛油均属油脂，都能发生皂化反应，但前者为烃基中含较多不饱和键的植物油，后者为烃基中一般不含或含较少不饱和键的动物油，C项错误；豆浆煮沸后蛋白质不会水解成氨基酸，而是发生了变性，D项错误。 2．以下食品化学知识的叙述不正确的是 A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂 B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失 C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质 D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒 答案　C 解析　NaCl是咸味剂，也可杀菌，A正确；维生素C易被氧化，蔬菜做熟时，一部分维生素会被氧化，B正确；纤维素在人体环境中不能水解产生葡萄糖，不能作人类的营养物质，C错误；根据葡萄糖中的花青素在碱性环境中显蓝色，可用苏打粉检验红酒是否为真品，D正确。 3．根据下图判断，下列说法不正确的是 A． C6H10O5 n可表示淀粉或纤维素 B．反应②化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ C．反应③得到的乙酸乙酯中含有