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第四章 微生物的营养和培养基 微生物的营养：为了满足其生长和繁殖的的需要微生物从外界摄取其生命活动所必须的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能。即获得与利用营养物质的功能。 微生物的营养物质：能够满足微生物的生长繁殖和完成其各种生理活动所需要的物质称为微生物的营养物质。即具有营养功能的物质。微生物的营养物质可为它们正常的生命活动提供结构物质（大分子碳架）、能量、代谢调解物质和良好的生理环境。微生物的营养物质来源除无机、有机物质外，还包括光能这种非物质形式的能源。 第一节 微生物的六类营养要素 1 微生物的营养要求 2 微生物的六类营养要素 一 微生物的营养要求 （一） 微生物细胞的化学组成 微生物细胞由C、H、O、N、S、P、Mg、K、Na、Ca、Fe、Mn、Cu、Co、Mo、Zn等化学元素组成，且以C、H、O、N、S、P六种元素为主，占细菌细胞干重的97%。 微生物细胞中的这些元素主要以水、有机物和无机盐的形式存在于细胞中。 有机物主要为：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素及它们的降解物与一些代谢产物等物质组成。 无机物则是：参与有机物组成或单独存在于细胞原生质内的无机盐等灰分物质中。 水是细胞的一种主要成分，一般占微生物营养体重量的百分比：细菌80%左右、酵母菌75%左右、霉菌85%左右；霉菌孢子含水约39%、细菌芽孢核心部分的含水量低于30%。 细胞内的有机物、无机物和水等共同赋予细胞的遗传连续性、透性和生化活性。 （二）微生物的营养要求 微生物细胞也和其他高等生物细胞一样，在元素水平都需要20种左右，且以C、H、O、N、S、P六种元素为主；在营养要素水平上都在六大类的范围内：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。 二 微生物的六类营养要素 （一） 碳源 1 碳源（carbon source） 一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养物，称为碳源。 碳源是微生物需要量最大的营养物，又称大量营养物。 2 微生物的碳源谱 微生物可利用的碳源范围即碳源谱。微生物的碳源谱极广，可分为有机碳和无机碳两大类。 3微生物依据碳源谱的分类 （1）异养微生物 凡必须利用有机碳源的微生物为异养微生物。 ★ 有些种类尤其是生长在动物血液、组织和肠道中的致病菌，还须提供少量CO2作碳源才能满足其正常生长。 （2）自养微生物 凡以无机碳源为主要碳源的微生物为自养微生物。 4 双功能营养物 对一切异养微生物来说，其碳源又兼作能源，这种碳源（营养物）称双功能营养物。 （二） 氮源 1 氮源（nitrogen source） 凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养物，称为氮源。可分为有机氮源和无机氮源两类。 2 微生物的氮源谱 微生物能利用的氮源范围即氮源谱。 3微生物依据氮源谱的分类 （1）氨基酸自养型微生物 一部分微生物不需要氨基酸作氮源，它们能把尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸。这样的微生物叫做氨基酸自养型微生物。 ★ 人们可利用氨基酸自养型微生物将尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等廉价氮源转化成菌体蛋白（SCP或食用菌等）或含氮的代谢产物。 （2）氨基酸异养型微生物 凡需要从外界吸收现成的氨基酸做氮源的微生物叫做氨基酸异养型微生物。 （三） 能源 1 能源（energy source） 能为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物和辐射能，称为能源。 2 微生物的能源谱 微生物所能利用的能源范围叫能源谱。分为化学物质和辐射能两类。 由于各种异养微生物的能源就是其碳源，因此微生物的能源谱较简单。 3微生物依据能源谱的分类 （1）化能营养型微生物 以化学物质作为最初能量来源的微生物叫化能营养型微生物。 （2）光能营养型微生物 以光这种辐射能作为最初能量来源的微生物叫光能营养型微生物。 4 微生物营养物功能的多重性 （1）单功能营养物 （2）双功能营养物 （3）多功能营养物 （四）生长因子 1 生长因子（growth factor） 是一类调解微生物正常代谢所必须，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。由于它没有能源、碳源和氮源等结构材料的功能，需要量一般很少。 2 微生物的生长因子谱 （1）狭义：一般指维生素。 （2）广义：除维生素外，还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类、C4—C6的分支或直链脂肪酸以及需要量较大的氨基酸。 3 生长因子的功能 既不构成细胞主要物质，也不是能源物质，但有重要生理功能。 （1）构成酶的辅基或辅酶的成分，在代谢调节中起重要作用。 （2）构成核酸的组成部分。 4 微生物依据对生长因子的需要的分类 （1）生长因子自养型微生物 不需要从外界吸收任何生长因子的微生物叫生长因子自养型微生物。 （2）生长因子异养型微生物 需要从外界吸收多