河北三级理论及答案2008921.doc

河北省公共营养师国家职业资格考试题 （2008年9月21日理论） 判断题（1~20题，每题1分，共20分。正确的涂A，错误的涂B）。 1、食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（ ） 2、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%--50%（ ） 3、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（ ） 4、蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（ ） 5、有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（ ） 6、毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡（ ） 7、在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌（ ） 8、蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ ） 9、食物交换份中任何食物间都可交换（ ） 10、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ ） 11、低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ ） 12、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ） 13、年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少（ ） 14、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（ ） 15、孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ ） 16、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ） 17、诚实守信是为人之本（ ） 18、动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素（ ） 19、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上（ ） 20、鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（ ） 单项选择题(21~80题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑)。 21、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ） A、肉、鱼、禽类 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 22、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ） A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食＋运动疗法 D、药物治疗 23、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ） A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 24、地中海膳食结构的代表国家是（ ） A日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 25、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（ ） A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 26、糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ） A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C、给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 27、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ） A、15-25% B、20-30% C、25-35% D30-35% 28、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（ ） A、100 B、200 C、300 D、400 29、碘缺乏可引起（ ） A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是 30、学龄前儿童一日餐次应为（ ） A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点 31、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、但不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ） A、＜10%、10%和10% B、＞10%、10%和10% C、10%、＜10%和10% D、10%、10和＜10% 32、孕妇和乳母膳食铁UL分别为( )毫克 A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60 33、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克 A、100 B、200 C、300 D、400 34、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡 A\500 B、400 C、300 D、600 35、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富