夏季疾病的相关识及问卷.docVIP

这是我整理的一些资料，问卷在后面，你选着用吧! 盛夏家庭食物“环保”攻略家庭食物是这样失去“环保”的盛夏，做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。其二是热处理不足，多半指食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。 　　其三是食物调理后于室温下放置过久，导致细菌快速孳长，并产生大量毒素。 　　引起食物中毒的细菌在摄氏4～65间最容易生长，因此，在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久，腐坏的风险极高。 　　最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温下(摄氏100加热10分钟)都很难破坏。 　　A采购食　　环保秘笈： 　　1.选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。 　　2.选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊；鳞片光泽、完整、没有剥落；鱼鳃颜色呈鲜红。 　　3.最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知