机关食堂安全生产管理制度.doc

机关食堂安全生产管理制度 一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性： 1．厨房内严禁奔跑，繁忙时要保持镇定，严禁在工作场所内打闹。 2．为了防止发生设备事故，危及人身安全，机械设备必须严格按照操作规程操作并定期检查。使用前，先检查电源、设备等是否良好；发现异常、立即停止，并挂好警示标志和及时上报；严禁私自蛮干。 3．清洁机器时须先断掉电源。 4．应按规保养机械设备；机械设备的安全罩应保持在正确位置。 5．员工必须小心使用和保管厨房的利器工具，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人；带刀行走时，刀尖必须向下；用布擦刀口时，刀口必须向外。 6．厨具、特别是玻璃餐具，员工必须小心使用，注意碰撞、或其他原因损坏。 7．保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒他人。 8．严禁单人搬动重物。 9．地面不得随意堆放杂物。 10．严禁将过热液体存放于高处。 11．严禁油温尚高时溅入水分。 12．严禁非食堂工作人员进入厨房，以免发生意外事故。 13．严禁使用包装有破损的食品，以防食物中毒。 14．未经允许，食堂内部、不得放置易燃易暴危险品和有毒的化学物品等。 15．统一杀虫时要注意对食品的保护，以免发生意外事故。 二、厨房生产安全： ㈠个人的防护： 1、安全措施，从本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、或发网固定在头部。 2．鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固（平跟鞋尤佳），鞋带也要扎牢，防止拌倒。 3．带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。 ㈡行进的方向： 1．重视员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2．厨房在高峰时间，应在忙碌中仍有秩序，如：在拐弯转角处或上下楼梯、先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，且速度不要过快，避免碰撞。 3．端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4．注意地上的障碍物，行道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒、滑跤。 ㈢机具的操作： 1．做好安全装置。如压力容量的压力负荷量表、电器设备的漏电保护开关等。 2．熟悉操作方法。 3．熟悉各种机电设备和电器的使用方法，湿手不得接触电源插座及开关，以确保人身安全。 4．灶具只供红（白）案师傅和食堂后厨管理员使用。使用灶具前先检查燃气（油）管道阀门、燃气（油）灶等有无漏气（油）现象，确认完好后方可使用；使用时必须做到不离人；使用后按顺序关闭严密，以确保安全。 5．使用冷柜、冰箱时，使用人员必须在收工前仔细检查其温度及其他情况是否正常，预防停电或故障造成食物变质。 6．每餐工作结束后离开时，应检查门窗是否关好，预防设备资产被窃、被盗。 ㈣刀具的使用： 1．刀具的操作方法要正确，握刀要握住刀柄、锐面朝下，严禁急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。 2．不得将刀具作为开罐器或螺丝刀使用；不用的刀具要放置在安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉中，以免误伤。 ㈤物料的搬运： 1．考虑人力的负重力量，应以普通人力能予以移动的重量与容积程度为宜，因为起卸、移动、过称、堆高、整理等，依赖普通人之体力能移动的时候较多。 2．使用手推车时，应注意搬运路线的障碍，以免碰翻滑倒。 3．物料箱或筐，不可堆置过高、或堵塞行道及出入口处，造成工作的不便利。 4．不宜勉强使用破损的玻璃器皿、或陶瓷器皿、或迟钝的刀，以免造成割伤。 三、消防安全： 1．食堂内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。食堂内的装饰灯具，如其装饰是由可燃材料制成的，其灯炮的功率不得超过60w。 2．餐厅应根据设计的用餐人数摆放餐桌，留出足够的通道；通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞；用餐人数不应超出原设计的容量。 3．如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅时，必须加强对火炉的管理。要慎用液化气灶具、酒精炉和木炭炉，最好使用固体酒精燃料。餐厅服务员在收台时，不应将烟灰，火柴梗卷入