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机关食堂安全生产管理制度.doc 11页

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机关食堂安全生产管理制度 一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性: 1.厨房内严禁奔跑,繁忙时要保持镇定,严禁在工作场所内打闹。 2.为了防止发生设备事故,危及人身安全,机械设备必须严格按照操作规程操作并定期检查。使用前,先检查电源、设备等是否良好;发现异常、立即停止,并挂好警示标志和及时上报;严禁私自蛮干。 3.清洁机器时须先断掉电源。 4.应按规保养机械设备;机械设备的安全罩应保持在正确位置。 5.员工必须小心使用和保管厨房的利器工具,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处。刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人;带刀行走时,刀尖必须向下;用布擦刀口时,刀口必须向外。 6.厨具、特别是玻璃餐具,员工必须小心使用,注意碰撞、或其他原因损坏。 7.保持地面整洁,及时清理油污和积水,以免滑倒他人。 8.严禁单人搬动重物。 9.地面不得随意堆放杂物。 10.严禁将过热液体存放于高处。 11.严禁油温尚高时溅入水分。 12.严禁非食堂工作人员进入厨房,以免发生意外事故。 13.严禁使用包装有破损的食品,以防食物中毒。 14.未经允许,食堂内部、不得放置易燃易暴危险品和有毒的化学物品等。 15.统一杀虫时要注意对食品的保护,以免发生意外事故。 二、厨房生产安全: ㈠个人的防护: 1、安全措施,从本身做起,适当地防护上班,工作服整洁合身,帽子或发罩、或发网固定在头部。 2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固(平跟鞋尤佳),鞋带也要扎牢,防止拌倒。 3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。 ㈡行进的方向: 1.重视员工的路线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2.厨房在高峰时间,应在忙碌中仍有秩序,如:在拐弯转角处或上下楼梯、先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,且速度不要过快,避免碰撞。 3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4.注意地上的障碍物,行道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒、滑跤。 ㈢机具的操作: 1.做好安全装置。如压力容量的压力负荷量表、电器设备的漏电保护开关等。 2.熟悉操作方法。 3.熟悉各种机电设备和电器的使用方法,湿手不得接触电源插座及开关,以确保人身安全。 4.灶具只供红(白)案师傅和食堂后厨管理员使用。使用灶具前先检查燃气(油)管道阀门、燃气(油)灶等有无漏气(油)现象,确认完好后方可使用;使用时必须做到不离人;使用后按顺序关闭严密,以确保安全。 5.使用冷柜、冰箱时,使用人员必须在收工前仔细检查其温度及其他情况是否正常,预防停电或故障造成食物变质。 6.每餐工作结束后离开时,应检查门窗是否关好,预防设备资产被窃、被盗。 ㈣刀具的使用: 1.刀具的操作方法要正确,握刀要握住刀柄、锐面朝下,严禁急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤。 2.不得将刀具作为开罐器或螺丝刀使用;不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉中,以免误伤。 ㈤物料的搬运: 1.考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与容积程度为宜,因为起卸、移动、过称、堆高、整理等,依赖普通人之体力能移动的时候较多。 2.使用手推车时,应注意搬运路线的障碍,以免碰翻滑倒。 3.物料箱或筐,不可堆置过高、或堵塞行道及出入口处,造成工作的不便利。 4.不宜勉强使用破损的玻璃器皿、或陶瓷器皿、或迟钝的刀,以免造成割伤。 三、消防安全: 1.食堂内不得乱拉临时电气线路,如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具,应按规定安装。食堂内的装饰灯具,如其装饰是由可燃材料制成的,其灯炮的功率不得超过60w。 2.餐厅应根据设计的用餐人数摆放餐桌,留出足够的通道;通道及出入口必须保持畅通,不得堵塞;用餐人数不应超出原设计的容量。 3.如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时,必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内,并不得靠近可燃物。供应火锅时,必须加强对火炉的管理。要慎用液化气灶具、酒精炉和木炭炉,最好使用固体酒精燃料。餐厅服务员在收台时,不应将烟灰,火柴梗卷入

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