果品蔬菜贮藏运销学第一讲解析.pptVIP

表1-1果品总产量居世界前五位的国家（2002） 思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？ 2.试述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。 3.跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 4.试述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 5.试述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸发的主要因素？ 7.为什么说机械损伤是影响果蔬贮藏寿命的致命伤？ 8.为什么休眠现象对某些蔬菜（如马铃薯）贮藏有利？ 主要参考文献 1.Wills,R., McGlasson, W.B., Graham, D. and Joyce, D. Postharvest , an Introduction to the Physiology Handling of Fruit, Vegetables Ornamentals, CAB international. 1998 2.Kader, A. A., Postharvest Technology, University of California, Publication 3311. 1992 3.Kays, S.J., Postharvest Physiology of Perishable Plant Products, Eson Press. 1997 4李明启. 果实生理，北京：科学出版社，1989 5.陆定志, 傅家瑞, 宋松泉. 植物衰老及其调控，北京：中国农业出版社，1997 6.刘道宏主编，果蔬采后生理，北京：中国农业出版社，1995 7.北京农业大学主编，果品贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，1990 8.华中农业大学主编，蔬菜贮藏加工学（第二版），农业出版社，1991 9.周山涛主编，果蔬贮运学，北京：化学工业出版社，1998 10.王忠主编，植物生理学，北京：中国农业出版社，2000 五、果蔬成熟衰老的控制 1.降温 2.调节气体成分 3.化学药剂的应用 4.增钙 5.生物技术的应用 第二章 果品蔬菜的采后生理 第二章 果品蔬菜的采后生理 第四节 蔬菜的休眠 2. 强制休眠 一、休眠现象 二、休眠的类型与阶段 1.生理休眠（自然休眠） 休眠前期（休眠诱导期）生理休眠期（深休眠期） 休眠苏醒期（休眠后期）发芽 三、休眠的生理生化特征 1.休眠的生理机制 图2-22 泉州黄洋葱贮藏期间呼吸强度的变化 第二章 果品蔬菜的采后生理 四、休眠的控制 1.降低温度 2.辐照处理 3.化学药剂处理 第二章 果品蔬菜的采后生理 2.休眠的生化变化 * * 果品蔬菜贮藏运销学 第一章 绪论 一、果蔬贮藏保鲜的意义 1. 果蔬是食品的重要组成部分 ，是一些营养素的主要来源 2. 是调节市场余缺、换届产销矛盾、繁荣市场的重要措施 3. 是增产增收、发展农村经济、增加农民收入的重要途径 4. 是生产与消费、商贸、加工间的桥梁 5. 是农业生产的延伸，是促进种植业持续健康发展的保证 1. 发展历史简介 2. 国内外果蔬生产、贸易状况 3. 目前的贮运状况（贮运方式、贮运消耗、贮 运质量、冷链流通） ① 经济发达国家的状况 ② 中国的状况 二、国内外果蔬贮藏运输业的概况 6.2 3123 美国 3.7 1878 意大利 7.0 3492 巴西 7.7 3870 印度 13.3 6700 中国 100 50209 世界 占世界总产量的比例（％） 总产量（万吨） 国家 1. 贮藏设施严重不足，采后损失严重 2. 包装运销条件差，产品损伤严重 3. 产销严重脱销，贮藏产品的质量难以保证 4. 产品质量和安全性低，外贸出口受阻大 5. 贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏 三、我国目前果蔬贮运中存在的问题与分析 1. 冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 2. 产地贮藏将继续扩大和发展 3. 塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4. 冷链流通业务将逐步发展 5. 产贮销一体化模式将建立 6. 贮藏基础理论及高新技术研究将加强 四、我国未来果蔬贮运业发展的趋势 教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。 计划学时：10学时 第二章 果品蔬菜的采后生理