厨房人员工作时间程表范本.docVIP

厨房人员工作责任表 姓名 岗位 切配 职务 主管 主负责 6号冰箱 7号冰箱 蔬菜架 午别 工作时间明细 上 午 8：50—9：00 开早例会。 9：00—9：05 检查本部门的冰箱及水电是否运行正常。 9：05—9：40 收货并发放到各责任人加工，整理蔬菜架将隔夜蔬菜送到蔬菜组重新捡摘。并安排蔬菜组人员的工作顺序。 9：40—10：00 对原料进行加工。 10：00—10：30 就餐时间 。 10：30—10：40 开沽清单 。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。 10：40—11：20 对原料进行加工。 11：20—11：25 检查本部门的餐前准备工作。 11：25—13：10 正常配菜时间。 13：10—13：25 收档清洁本部门的卫生。 13：25—13：30 检查本部门的收档工作，例如：水、电、气的关闭，原料的下库。 下 午 16：00—16：３０ 　就餐时间。 16：３０—16：４０ 开例会。 16：４０—16：4５ 开沽清单。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。 16：4５—17：25 对原料进行加工。 17：30—17：35检查本部门的餐前准备工作。（例如：小料的准备、马斗的归位、托盘的归位、原料的准备情况）。 17：35—19：45 配菜时间。 19：40—20：00