基础知识第三章1.pptx

第三章营养学基础 第一节 营养学概论 第二节 能量及宏量营养素 第三节 矿物质 第四节 维生素 第五节 水 第六节 膳食 重点掌握六大营养素生理功能及产能营养素，及能量换算 第一节营养学概论 1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程 ２、营养素 营养素是机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质 人体所需的营养素： 蛋白质　　 　矿物质 脂类　　　　　维生素 碳水化合物　　水 掌握六大营养素 ３、营养学 营养学：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学 内容： 营养素及其他膳食成分在人体消化、吸收、利用与排泄过程及其对人体健康、疾病的作用 营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关的慢性病的预防和营养治疗 特殊人群和特殊环境下的营养，食物营养素保存和营养强化， 植物化学物与保健食品等 膳食营养素参考摄入量 指为满足机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养素需要的量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值 （AI） 膳食营养素参考摄入量 平均需要量（EAR）：指可以满足某一特定性别