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植物多酚简介 主要内容 一、植物多酚的分类和结构 二、植物多酚的理化性质 三、植物多酚的功能 四、植物多酚的应用 五、植物多酚的提取 六、植物多酚的分离纯化 植物多酚的分类和结构 植物多酚（plant polyphenol）又名植物单宁（Vegetable tannin）为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构。Haslam(1989)提出了植物多酚这一术语,它包括单宁及相关化合物(如单宁的前体化合物和单宁的聚合物)。 植物多酚广泛地存在于植物体内，主要存在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物多酚在自然界的储量非常丰富，其含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。 分类：植物多酚包括水解单宁(hydrolytictannin，HT,酸酯类多酚)和缩合单宁(condensedtannin，CT,黄烷醇类多酚或原花色素)。 植物多酚的理化性质 物理性质 单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一化合物， 化学成分比较复杂。 化学性质   单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应。 1.植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应 植物多酚与蛋白质的结合反应是其最重要的化学特征,这方面的研究工作开展得也最多、最深入。