第六章微生物生长及其控制答辩.pptVIP

（二．）辐射作用 radiation Sterilization 辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效力法。 电磁波: 微波:通过热产生杀死微生物的作用； 紫外线 UV :使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物； X射线和γ射线:使其他物质氧化或产生自由基 OH·、H· 破坏和改变生物大分子的结构，以抑制或杀死微生物。 伽马射线、加速电子射线照射、电子束设备、高强度脉冲光、 高强度脉冲电子场。 如浓缩苹果汁、脱脂牛奶、绿豆汤等 高压加工：如果汁、果酱、果丁 （三．）过滤作用 不耐热的液体培养基的灭菌 三 连续发酵与单批发酵相比 优点：高效，缩短发酵周期，提高设备利用率； 自控； 降低动力消耗及体力劳动强度； 产品质量较稳定； 缺点：杂菌污染和菌种退化、营养物利用率低 第四节 环境因素对微生物生长的影响 影响主要因素： 氧 温 度 PH 值 一 温 度 根据微生物生长的最适温度不同，可以将微生物分为嗜冷、兼性嗜冷、嗜温、嗜热和超嗜热等五种不同的类型。它们都有各自的最低、最适和最高生长温度范围。 微生物类型 生长温度／℃ 最低 最适 最高 嗜冷微生物 0以下 15 20 兼性嗜冷微生物 0 20-30 35； 嗜温微生物 15-20 20-45 45以上