河红茶红茶的生长环境(铜钹山河红茶).docVIP

红茶的生产环境 （江西铜钹山河红茶） 明朝许次纾在《茶疏》中曰：“天下名山，多产灵草。江南地暖，故独宜茶。”中国是个多山的国家，山多，名山多，茶产也多。铜钹山位于武夷山脉东段北侧，与武夷山同脉派生，一脉相连；它封禁时间长，有“千年封禁山”之称。铜钹山山高林深，水甜泉幽，云雾缭绕，赋予了铜钹山不同寻常的茶品。 铜钹山河红是江西河红茶业有限公司与中国顶级红茶龙头企业——正山堂，高位嫁接，于2014 年推出的一款具有悠久历史和文化底蕴、高品位的名茶。由于该茶是以生长在铜钹山自然保护区内、有“千年封禁”形成独生态环境条件下，优良茶树品种的芽头为原料；通过中国红茶世家第二十四代传人、有金骏眉之父之称的正山堂主、福建武夷山国家自然保护区正山茶业公司董事长江元勋先生的祖传尊贵工艺，融中国历史名茶——江西河红和中国现代名茶——金骏眉制作工艺于一体，精心制造而成，因而颇具几分神秘。 地缘相近 优越的环境条件是优质茶生产的基础。 清·蒋蘅《晚甘侯》在赞武夷茶时曰：“建溪山水深厚，其大酵，茂而质直。子尝游武夷，流览三十六峰之胜，见森伯故所，居处山皆石骨，水多甘泉，土性坚而腴。森伯之风味若此，毋亦地气使然耶？嗟夫，以森伯之冷面苦口，虽非如羹之用，使得为御使都谏，其风力顾何哉？”“森伯”指的是武夷山茶。它说明茶叶优良品质的形成与良好生态环境的关系是密不可分的。 好山好水出好茶 茶树起源于我国西南部的深山密林，在长期的系统发展和进化演变过程中，逐渐形成了喜湿怕涝、喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱的生长特点。它适宜在山势较高、云雾缭绕、森林密布、漫射光充分、土壤肥沃，呈酸性的环境中生长。温度、湿度、土壤、光照等是其生长必不可少的基本条件。其最适宜的生长温度是18℃～25℃，最高温是45℃，最低温度是-6℃～-16℃；全年≥10℃的有效活动积温一般要在3000℃以上。水分是影响茶叶产量的主导因子。其最适宜生长的年降水量约为1500mm，生长期月均降雨量要求在100mm 以上，土壤的相对湿度在80%为好，空气的相对湿度以大于80%为好。这是因为空气相对湿度大，有利于茶叶产量的提高和优良品质的形成。茶树喜酸怕碱，在中性土壤中，不能良好生长。较适宜生长在PH 值4～6.5 的土壤中，最适宜的PH 值是4.5～5.5；熟化层和半熟化层在50cm 以上，土壤养分丰富；有机质含量大于1.5%，有效氮在10～15mg/100g，有效磷70 mg/100g，有效钾30 mg/100g。茶树的生物产量90%～95%是光合作用的产物。在生育过程中，茶树对光谱成分、光照强度、光照时间等有着与其他作物不完全一致的要求和变化。蓝光为短波光，在生理上对氮代谢、蛋白质形成有重大意义。紫光比蓝光波长更短，不仅对氮代谢、蛋白质的形成有较大影响，而且与一些含氮的品质成分，如氨基酸、维生素和很多香气成分的形成有直接的关系。因此，最适宜在露重雾多，蓝、紫光丰富的漫射光条件下生长。 我国大多数名茶都产在生态环境优越的名山胜水之间。如庐山的云雾、蒙顶的甘露、黄山的毛峰、西湖的龙井、太湖的碧螺春、武夷山的大红袍等。 海拔不同，各类气候因子是有很大差别的。一般来说，海拔越高，气压与气温越低。降水量和空气湿度在一定范围内随海拔的升高而增加，超过一定高度又呈下降趋势。气温和地温随海拔高度的变化而变化。在一定海拔高度范围内，海拔每升高100m，气温降低0.5℃。空气相对湿度则随海拔高度的上升而增加。高海拔地域由于海拔高，空气湿度大，日照时间短，蒸发量小，故其土壤含水量随海拔高度的升高而呈现增加的趋势；光照强度和光合作用强度均呈低海拔高于高海拔。春季低山茶园气温相对较高，湿度相对小，光照强度与光合作用相对较强。因而，开采时间早，茶叶往往呈深绿色；高山茶园气温低、湿度大，开采时间迟，芽叶呈浅绿色。 茶叶鲜叶中的茶多酚和儿茶素的含量是随海拔高度的升高而减少，氨基酸则是随着海拔高度的升高而增加。一些鲜爽、清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成积累量大，因而品质优良。中国农业科学院茶叶研究所研究认为：“在一定的海拔高度范围内，茶叶氨基酸的含量是随海拔的升高而增加，产量是随海拔高度的升高而减少的。海拔800 米左右的山区，茶叶有较好的品质和产量。”1995 年谢庆梓对福建山地气候条件下的茶叶产量品质影响的研究认为“闽西南海拔低于1200 米，闽北、闽西北、闽东北海拔低于950 米，是适宜种茶的海拔上限。海拔过高，不仅产量受到影响，而且鲜叶中氨基酸含量和香气成分也会下降。” 海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，有利茶叶营养物质的积累和有效化学成分的提高，持嫩性强。白昼温度高，茶树光合作用强，合成有机物多；夜间温度低，茶树呼吸作用弱，养分消耗减少，利于品质提升。 高山云雾弥漫，空气湿度大，茶树接受日光辐射和光线的质量