海带的特点营养成分和海带产业的加工技术.doc

海带的特点、营养成分和海带产业的加工技术 海带具有很高的营养价值，其中含有的活性物质具有医疗保健的功效。它不仅是重要的健康食物，还是一种重要的工业原料。目前海带产业还有待进一步发展，需要提高科技因素比例的投入才能将其的经济效益发挥到最大限度。 1　海带的基本特点　　海带基本生长环境温度较低，在国内的海带自然生长区只有辽东半岛和山东半岛。现阶段人们使用的海带多是人工培育出来的，主要栽培范围包括辽宁到福建一带和广东沿海地区。通常情况下，海带的繁殖方式可以分为两种，有性繁殖和无性繁殖，具有异形世代交替的性质。海带的生活史主要包括2个世代孢子体和配子体：孢子体世代发达，配子体是海带的单倍体阶段，在此阶段将雌配子体和雄配子体单个分离培养，可形成无性繁殖系。海带生长适温范围为1～25℃，最适温度为5～l0℃，在15～20℃时出现孢子囊。另外海带的生长情况还会受到潮流和风浪的影响。 2　海带的生产加工产业　　随着科技的进步和人们对海带产品认识的加深，海带食品的种类越来越多，深加工产业得到了长足的发展。同时也促进了国民经济的提升。现阶段海带食品的加工主要分为简单加工和深加工2种。海带的简单加工步骤主要有净化、软化、熟化、脱水、干燥和杀菌等。经过这些步骤之后，海带可以被加工成各种各样的成品，类型也比较多样，有丝、卷、末和粉复合型食品。深加工的海带食品就是从海带中提取有效的成分加工制成多种海藻食品，包括海藻饮料、海藻酒、海藻豆腐和海藻调味料等，或者在简单加工的基础上进行加工，很多渔业比较发达的国家已经开发出种类繁多的海带系列产品。　　当前有很多种海带产品颇受消费者的青睐，具体选择一下集中来分析其加工工艺：　　第一种是海带发酵饮料的加工工艺。主要的原料就是市场上出售的干海带，以及白砂糖、脱脂乳粉、绿茶和柠檬酸。使用的稳定剂包括黄原胶和海藻酸钠等。主要的加工过程是首先浸泡干海带，然后进行脱腥处理，再将海带全部打浆，过胶体磨再到均质处理，配制发酵基质后进行接种。在发酵的过程中要添加乳粉、蔗糖和相应的稳定剂，在调配的过程中加入白砂糖与柠檬酸，再进行二次均质，最后脱气装罐杀菌。　　第二种是即食海带纸的加工工艺。这种新式的海带产品食用起来非常方便，也有利于随身携带，它的加工工艺流程比较细致，首先要将盐渍海带进行脱盐处理，方法是将清洗干净的海带用冷水浸泡，持续时间控制在1 h之内。然后将这些海带进行分类。包括2种类型，组织比较软的海带和组织比较硬的海带。类型不同处理的方式也不同，通常情况下将组织比较软的海带在处理的时候要另外加入浓度适宜的碳酸钠溶液，用沸水冲洗2 min，待海带全部软化成浆状液体便可。对组织较硬的海带要进行切块处理，使用捣碎机将硬组织全部捣碎，粒度的大小控制在5 ml。在脱腥的过程中，要在海带软硬组织的混合物中加入4%的活性强的酵母，发酵半个小时，温度要控制在30℃。加热至沸腾状态就开始实行冷却处理，通常情况下使用纱布将海带组织中的水分沥去，以备在下一阶段使用。将海带软组织浆液和硬组织浆液按照一定的比例搅拌均匀，加上调味料再次搅拌。然后称取一定量的海带浆，使用不锈钢的平底盘，在盘底上摊成薄片，厚度控制在8 ml，需要注意的是薄厚应该均匀，然后使用电热鼓风干燥箱将其烘烤成型。 3　总结　　综上所述，海带的生长环境特点决定了它有非常丰富的营养价值，长期食用海带可以延缓衰老，还具有抗癌的效用。海带的生产加工行业的发展前景比较广阔，但是国内的海带生产行业中还存在诸如生产结构单一，科技力量不足等问题，只有尽快解决这些问题才能够促进海带生产加工产业的飞速发展。 / / / /