熟制杏核和仁企业准(讨论稿).docVIP

目次 前 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 分类 2 5 要求 2 6 试验方法 3 7 检验规则 4 8 标签、标志、包装、运输、贮存 4 前 言 本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口 本标准负责起草单位： 本标准参与起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、 本标准的主要起草人： 本标准首次发布。 熟制杏核和仁 范围 本标准规定了熟制杏核和仁（以下简称产品）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于3.1和3.2 定义的产品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 16326 　　　　　　　　　 坚果食品卫生标准 GB 16565 油炸小食品卫生标准 GB 19300 烘炒食品卫生标准 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 NY 5319 无公害食品 瓜子 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 GB/T 22165中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准 熟制杏核 roasted walnut 以杏核为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、烘烤工艺制成的。经炒制、烘烤、油炸工艺制成的。300~500lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感 苦杏仁 用四分法从样品中称取50克左右产品，带壳的需将其剥开，品尝杏仁，数其苦杏数量，按式（1）计算苦杏含量： 式中： ——产品的指标，单位为粒每100粒（%）；——苦杏粒个数； ——称取样品的总个数。 式中： w—产品的霉变粒指标，单位为粒每100粒（%）； n2—霉变粒个数； ——称取50克左右样品的总个数。 虫蚀粒 用四分法从抽样样品中称取50克左右样品，挑出虫眼粒，带壳的剥开后挑出虫蚀粒，数其虫蚀粒数量，按式计算霉变粒指标 式中： ——产品虫蚀粒指标，单位为粒每100粒（%）； ——虫蚀粒个数； ——称取50克左右样品的总个数。 理化指标 水分 按GB/T 5009.3中规定的方法测定。 净含量测定 按照JJF 1070中有关规定执行。 检验规则 出厂检验 出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数（有此要求的）、大肠菌群、净含量指标。 型式检验 型式检验项目为5.2~5.7条款中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验： 工艺或原材料发生重大改变时； 产品投产鉴定前； 产品停产6个月以上再生产时； 国家质量监督部门检验、检疫行政主管部门提出要求时。 检验组批和抽样 同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加量抽取）,分别做感官、理化指标、卫生指标检验，留样。 判定原则 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 检验结果中微生物指标有一项不