第三节第二课时糖类课件.ppt

淀粉 1、淀粉的存在 主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。 2、淀粉的物理性质 ⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质； ⑵不溶于冷水； ⑶在热水中产生糊化作用。 糊化作用： 食物由生变熟的过程 。 4、淀粉的用途 ⑴人体能源； ⑵工业原料：制备葡萄糖、酒精…… 发酵原理： ⑶纤维素的酯化反应 * 第二节 糖类 1．糖类的概念　　具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。　　　　 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛 多羟基酮 Cn(H2O)m 说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的， 它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们 属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。 （2）糖类是由C、H、O种元素组成的有机化合物， 通式为______________。三所以糖类又称碳水化合物。 实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意： ① 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。　　②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。 C H O C6H12O5 甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 乳酸 C3H6O3 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的 分类： 1). 单糖： 不能水解的多羟基醛、酮。 2). 低聚糖：能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。 3). 多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。 ______糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种，它们互为____________。一、葡萄糖 (一)、葡萄糖的物理性质 _____色晶体、有_____味，_____溶于水，_______溶于乙醇。 单 单 同分异构体 无 甜 易 稍 C C C C C C O H OH OH OH H OH H H H H OH H （二）葡萄糖的结构式 结构简式： CH2OH–(CHOH)4 -CHO 或 CHO (CHOH)4 CH2OH 结构特点：是多羟基醛 分子式： C6H12O6 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，热水浴里加热。 结构 性质 决定 体现 现象： 产生银镜 说明： 分子中含有醛基 CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 + Ag + H2O + NH3 1、银镜反应 2 2 3 CH2OH—（CHOH）4—CHO + [Ag(NH3)2]OH 加热 (三)、葡萄糖的化学性质 [实验2] ：向试管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴。可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象； 然后再加热观察现象。 2、与新制Cu（OH）2反应 CH2OH –(CHOH)4- CHO + Cu(OH)2 加热 CH2OH –(CHOH)4-COOH + Cu2O + H2O 2 2 3、还原反应 CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2 催化剂 加热 己六醇 CH2OH –(CHOH)4 - CH2OH 5 5 五乙酸葡萄糖酯 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O + CH3COOH 浓H2SO4 CHO (CHOH )4 CH2OH 4.酯化反应(有多元醇的性质): (能与酸发生酯化反应) 5、氧化反应(与氧气) 葡萄糖是人体内的重要能源物质： 糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和